调配水产养殖卤水需要选用合适的香料和调料，并注意比例和烹饪方法。以下是一个调配海鲜卤水的配方和步骤：

配料

香料

草果 5克

花椒 5克

干辣椒 5克

当归 3克

甘草 3克

小茴香 3克

白豆蔻 4克

香叶 10克

八角 8克

桂皮 2克

胡萝卜 50克

精盐 50克

芹菜段 50克

香菜段 50克

青红椒 50克

广东米酒 50克

姜 20克

葱 20克

味达美酱油 100克

虾油 10克

冰糖 10克

海鲜生抽 75克

泰国鱼露 25克

蔻嘉卤水汁 3克

香糟卤 15克

鸡汁 5克

特级汤王 20克

制作步骤

准备香料包

将草果、当归、白蔻、香叶、小茴、花椒、八角、甘草、桂皮、干辣椒洗净晾干，用纱布包裹成香料包。

准备其他材料

芹菜段、青红椒（去蒂去籽后切片）、姜（拍破）、葱（拍松）、胡萝卜切片备用。

熬制卤水

将香料包放入锅中，加入适量的清水，大火烧开后转小火炖煮30分钟。

加入酱油、糖和料酒，继续炖煮10分钟。

将卤水过滤，去掉香料渣，即可得到美味的卤水。

卤制海鲜

将所卤制的海鲜原料经过初步处理，治净内脏及泥沙，经汆水后再放入卤水锅内，上火烧开后立刻端锅离火，放凉后浸泡约2小时，捞出即可。

注意事项

香料比例：

香料的种类和数量会影响卤水的风味，应根据个人口味进行调整。一般来说，八角和桂皮的比例为1:1，草果和丁香的比例为1:2。

酱油和糖：

酱油是卤水的基本调料，负责调整卤水的色泽，比例一般为卤水总量的1/3左右；糖是卤水的另一个基本调料，负责调整卤水的口感，比例一般为卤水总量的1/5左右。

料酒：

料酒有助于去腥增香，比例一般为卤水总量的1/10左右。

清水：

清水的比例一般为卤水总量的2/3左右。

使用次数：

因为海鲜的腥味较重，所以此卤水不宜长期反复使用，使用两次以后，即要更换新卤。

通过以上步骤和注意事项，你可以调配出适合水产养殖的卤水，用于卤制各类海鲜，使其味道鲜美、色泽棕红。