鲈鱼的养殖分为淡水养殖和海水养殖两种，以下是详细的养殖步骤和注意事项：

淡水养殖

池塘准备

选择水源丰富、水质清洁无污染的地方建造养殖池，面积5-6亩，深度2米左右。

池塘底部要平坦，池埂或岸边要坚固，配备增氧机，并埋设排水口和进水口。

放养前用100斤/亩生石灰泼洒全池消毒，过1星期后施一些肥水。

鱼苗暂养和放养

暂养：将体长1.5-2厘米的鲈鱼苗投放到盐度4-7度的暂养池里，每平方米水体暂养3000尾鱼苗。

消毒：暂养期间每隔7天用15ppm福尔马林泼洒消毒，投喂前3天在饵料里加痢特灵、维生素C、土霉素。

投喂食物：暂养期间要经常增氧，投喂红虫、卤虫幼体等。

投喂管理

鲈鱼是杂食性鱼类，可以投喂红虫、卤虫、新鲜鱼糜等，每天投喂三次，投喂量约为鱼体重的15%。

水质管理

定期检测水质，保持水温在18-28℃之间，pH值稳定在7.0-8.5之间。

每周注入新水1次，每次注水量为池水的10%-20%，合理使用增氧机。

常见疾病防治

观察和测定水质，定期消毒水体，改良水质。

针对出血病、烂鳃病、肠炎病等常见疾病，使用特定药物进行水处理和内服。

海水养殖

池塘准备

选择水源丰富、水质清洁无污染的地方建立养殖池，面积3000-6000平米，深度2米以上。

池塘底部要平坦，池埂或岸边要坚固，配备增氧机，并埋设排水口和进水口。

放养前用1500斤-2000斤/公顷生石灰泼洒到池子里，等1星期后重新注入水。

鱼苗选择

选择体质健壮、规格整齐、无病无伤的鲈鱼苗，进行淡化处理以适应盐度变化。

鱼苗来源可以是海捕，春季海捕苗种约为2.5-4厘米。

投喂管理

鲈鱼有摄食活饲料的习性，可以使用特定声音信号引导摄食。

投饵量根据鱼的摄食、活动状况及天气变化灵活掌握，日投饵量为存塘鱼体重的6%-8%。

水质管理

每天换掉池中30%左右的旧水，保持水质清新和溶氧充足。

准备好增氧机和增氧剂，使水中含氧量达到5毫克以上。

常见疾病防治

观察和测定水质，定期消毒水体，改良水质。

针对出血病、烂鳃病、肠炎病等常见疾病，使用特定药物进行水处理和内服。

总结

无论是淡水养殖还是海水养殖，都需要做好池塘准备、鱼苗选择、投喂管理、水质管理和疾病防治等方面的工作。在养殖过程中，要定期检查水质和鱼群健康状况，及时调整养殖策略，以确保鲈鱼健康生长和提高养殖效益。