缺乏资金时，可以尝试以下几种养殖项目：

养鸡

优点：在农村养鸡可以利用小规模养殖经验，投资较少，只需建鸡舍和提供足够的饲料和水源。鸡崽长大后可以放养，利用山上的虫子青草减少白天饲喂量。

建议：可以考虑购买一些价格较低的鸡苗，通过短期内的快速出栏来获得收益，然后逐步扩大养殖规模。

养鹅

优点：养鹅的成本相对较高，但规模化养鹅管理相对容易，且市场需求稳定。养鹅可以利用农村的山坡地，减少饲料成本。

建议：如果条件允许，可以在山坡下开展养鹅项目，注意选择优良品种并加强疾病防控。

养羊

优点：养羊可以利用农村的资源如玉米和花生秧子进行饲喂，节省成本。夏季可以喂青饲料，加速羊的育肥。羊肉市场需求大，销路好。

建议：可以考虑从周边农户或市场购得羊苗，逐步扩大养殖规模，注意疾病防治和羊舍管理。

养兔

优点：兔子养殖周期短，基本3个月就可以出栏，饲料成本低，且繁殖速度快，适合没有本钱的人进行。

建议：可以在室内或闲置院落进行养殖，通过销售兔肉和兔毛获得收益。

养肉鸽

优点：肉鸽饲养简单，市场价格高，销路好。前期投资少，适合小规模养殖。

建议：可以考虑从小型养殖场购买肉鸽苗，逐步扩大规模，注意疾病防控和饲养管理。

养鱼

优点：养鱼在水资源丰富的地区成本小，好养，且市场需求稳定。

建议：选择适合当地水资源条件的鱼类进行养殖，注意水质管理和疾病防治。

特色养殖

优点：养殖具有特殊需求或独特品种的动物，如特种鸡、特种猪、特种水产等，通常具有较高的经济价值。

建议：可以根据当地资源条件选择特色养殖项目，如养殖山鸡、鸵鸟、龙虾、鲍鱼等，注意市场调研和技术学习。

生态养殖和绿色养殖

优点：利用生态系统中不同生物之间的共生关系，实现资源循环利用和减少环境污染。绿色养殖注重环保、质量安全和生态平衡，产品市场竞争力强。

建议：可以考虑将传统养殖方式与现代技术相结合，如使用有机饲料、进行疾病防控等，提高养殖效益和环境保护。

小规模养殖

优点：小规模养殖投资少，风险低，适合初次创业者。

建议：可以根据自身条件选择合适的小规模养殖项目，如家庭农场、小规模鸡场、小规模猪场等，逐步积累经验和资金。

智能化养殖

优点：利用现代科技手段进行自动化、智能化管理，提高养殖效率和效益。

建议：可以考虑引入自动化饲喂设备、环境监测系统等高科技设备，降低劳动强度，提高养殖效益。

总之，缺乏资金时，可以选择投资少、风险低、管理相对简单的养殖项目，通过逐步扩大规模和积累经验，最终实现养殖业的成功。同时，也可以考虑政府补贴、贷款等融资方式，减轻资金压力。