养殖大的淡水螃蟹需要以下步骤和注意事项：

养殖环境准备

水质要求：保持水质清洁、无污染，水源充足且稳定。水质最好为淡水或微咸水，pH值在7-8之间为宜。定期检测水质，确保溶解氧、氨氮、亚硝酸盐等指标在适宜范围内。

养殖设施：根据养殖规模选择合适的养殖设施。小规模养殖可以使用盆子、水桶等容器，大规模养殖则需要建设专业的养殖池或养殖塘。池塘应地势平坦、排水方便、水源充足且无污染。

消毒与培水：在放养螃蟹前，要对养殖环境进行全面的消毒处理，使用生石灰、漂白粉等消毒剂。消毒后，要适当培水，投放适量的肥料，以培育浮游生物和底栖生物，为螃蟹提供丰富的天然饵料。

蟹苗选择与放养

蟹苗选择：选择体质健壮、活力强、无伤病、规格整齐的蟹苗。最好从信誉良好的苗种供应商处购买，避免购买到携带病原体的蟹苗。

放养密度：放养密度要根据养殖环境、饵料供应和管理水平等因素综合考虑。一般来说，家庭小规模养殖的放养密度可以相对较高，大规模养殖时，放养密度应控制在一定范围内，以保证螃蟹有足够的生长空间和活动空间。

放养时间：选择在水温适宜、天气晴好的日子进行放养。放养前，蟹苗要先在水里浸泡2-3分钟，然后取出放置10分钟，重复该操作2-3次，以提高成活率。

养殖管理技术

水质管理：定期更换水，保持水质清洁。夏季螃蟹生长速度快，饲料量增加，排泄垃圾也会增加，应经常排出一些旧水，加入新水，改善水质，增加水中的溶氧量。

定期消毒：每月使用生石灰和漂白粉对水体进行消毒，特别是在夏季高温季节，应每半个月消毒一次。

合理喂养：遵循“四看四定”原则，即看季节、看天气、看水质、看蟹的活动情况，定时、定点、定质、定量投喂。根据季节天气、水质和喂养条件来进行不同的喂养，以保证螃蟹的健康生长。

其他管理措施

移植水草：在池塘中种植适宜的水草，如苦草、轮叶黑藻、伊乐藻等，为螃蟹提供栖息和蜕壳的隐蔽场所，同时吸收水体中的有机质，防止水质营养化。

防逃措施：在养殖池周围设置防逃设施，如塑料薄膜和水泥板，防止螃蟹逃走。

巡塘：每天早中晚各巡塘一次，了解螃蟹的生长情况，水质变化，并及时采取措施处理。

通过以上步骤和注意事项，可以有效地养殖出健康的大规格淡水螃蟹。