挖龙虾养殖田的步骤如下：
挖沟
沿稻田田埂内侧开挖环形沟，沟宽4m-6m，沟深1m-1.5m，坡比1:3。稻田面积达到50亩以上的，还要在田中间开挖“田”“川”字形或“井”字形田间沟，沟宽1m-2m，沟深0.8m，坡比1:1.5。
如果连片开挖，中间埂的两侧沟要缩小，四周根据土方需求可适当放宽，匹配土方。沟与埂要结合，埂不能太窄，否则时间一长，两边崩塌后，对操作有极大的影响。
筑埂
利用开挖环形沟挖出的泥土加固、加高、加宽田埂。田埂加固时每加一层泥土都要进行夯实。田埂应高于田面0.8m-1.2m，顶部宽1-2m。
防逃设施
稻田进排水口和田埂上应设防逃网。进排水口的防逃网为20目，田埂上的防逃网可用水泥瓦、防逃塑料膜制作，防逃网地上高40-50cm，地下埋入10-20cm。
进排水口
进、排水口分别位于稻田两端，进水渠道建在稻田一端的田埂上，进水口用20目的长形网袋过滤进水，防止敌害生物随水流进入。
其他考虑
龙虾田的环境应选在通风好、朝向阳光的地方，水源保证充足。挖沟的深度1-3米都可以，四周是泥土，这样保证龙虾可以安全越冬，田中间建上1-2个田埂，这样方便龙虾可以打洞栖息。
池塘中埂埂面宽度保持在0.8-1.0米、坡比为1:2-2.5、池塘深度1.5-1.6米即可。埂面窄有利于节约用地，小龙虾池塘风浪小，池埂破坏小。坡比不宜过大，夏季水温高时，池边太浅，水温高影响小龙虾的摄食。
清塘与消毒
新开挖的虾塘塘底无底泥，不用清塘，新塘挖好后，先晾晒半个月或者再长一些时间，充分暴露、氧化分解池塘中的有机质。注水浸泡一周或以上时间后排干，继续晾晒至池底有裂缝，可再次注水重复以上操作一次或直接进行消毒，消灭敌害生物。
基肥施入
清塘后，注水后施入足够的基肥，提高池塘水肥度，促进浮游生物繁殖。施入的基肥可以是畜禽粪肥但必须是发酵过的，也可以是专用肥水产品，如氨基酸肥水膏快速肥水。
以上步骤仅供参考，具体操作时还需结合当地实际情况进行调整。
