钓养殖塘的鲶鱼可以遵循以下步骤和技巧：

钓具选择

钓竿：建议使用长节、超硬竿，控鱼能力强，适合养殖鲶上钩后游窜迅速、力道十足的特点。

钓线：主线不低于3号，脑线不低于2号，推荐使用优质的强力尼龙线。

鱼钩：选择钩门宽大、钩条粗壮、钩尖锋利的钓钩，七八号的伊势尼钩较为合适。如果使用肉饵，建议带倒刺；使用面饵则不必带倒刺。

浮漂：选择大浮力的立漂，不必过分讲究漂体的形状和漂尾的粗细。

抄网：准备大口径长柄抄网一把。

鱼护：选择大口径超长鱼护一个。

钓位选择

定点钓：选择“选脏不选净”、“选活不选死”、“深选近”、“浅选远”、“晴选深”、“雨选边”、“夜选近”、“昼选远”的位置。

游击钓：追鱼下钩，哪里有鱼就持竿奔向哪里，没有固定钓点。

其他钓点：池塘岸边、洞穴附近、江河之中、陡岩下面等都是不错的选择。

饵料选择

肉食性饵料：如各种动物的下水、内脏、粗蚯蚓、鱼肉、虾肉等，越臭越好。

活饵：大青蚯蚓、小泥鳅、小鱼、小虾、蝼蛄、蚂蚱等，这些钓饵必须活。

其他饵料：鸡肝、鸡肠、鸭肠、羊肝、牛肝、猪肝等也是优秀的钓饵。

垂钓技巧

沉底钓法：使钩饵沉底，不使用浮漂，选择闷竿钓，鲶鱼吃口猛，吃饵后大多是死口。

甩线夜钓法：在进水口附近，使用粗渔线和大钩，傍晚下钩，次日清晨收鱼。

鼯鼠钓法：使用独节粗钓竿和长锦纶线，通过摆动钓饵吸引鲶鱼。

癞蛤蟆钓法：使用大钩粗线重铅坠，褐色青蛙做钓饵，钩尖穿透脊梁背。

出钓时机

阴天及多云天气：比晴天更适合钓鲶鱼。

有风的天气：风力在四级以下较为适宜。

夜晚：鲶鱼在前半夜摄食强烈，是觅食的高峰时段，适合夜钓。

通过以上步骤和技巧，可以提高在养殖塘钓鲶鱼的效率和成功率。