养殖菜场买的鳗鱼需要以下步骤和注意事项：

筛选鳗鱼品种

选择适合食用的鳗鱼品种，如欧洲鳗、中华鳗等。

水体环境

准备一个适宜的鱼塘或鱼缸，确保水质清洁、温度适宜、氧气充足。

定期检测水质，保持水质稳定。水质要求较高，需勤换水、勤增氧，并使用生物制剂。

饲料提供

鳗鱼主要以小型水生生物（如蚯蚓、水蚤、虾虎鱼等）为食，也可以购买或自行培养合适的饲料。

饲料量需根据鱼体重进行调整，每天投喂量约为鱼体重的2-3%。

饲养管理

定时给予饲料，确保鳗鱼得到充足的营养。

关注鱼类的健康状况，如有异常应及时采取措施。

适当的光照和休息时间，注意调控光照强度和时间。

池塘设置与消毒

池塘面积建议在0.5-2.5亩之间，水深保持在0.8-1.2米。

池塘应设置排水装置，并安置30目的纱窗布，防止鳗苗随水流失。

池塘清整后需经过一周的阳光曝晒，并用生石灰或漂白粉进行消毒。

放养密度

每亩池塘可放养50克的鳗鱼7000尾左右，并可适当搭养少量滤食性或底栖杂食性鱼类如鲢、鳙、鲤、鲫等。

每平方米水面放鳗苗约0.1公斤，放养密度要合理，避免过密。

饲料投喂

饲料种类包括鱼粉、虾粉、豆粕、玉米粉等，建议使用专门针对鳗鱼的配方饲料。

饲料台上方可挂电灯泡，利用鳗鱼夜间趋光的特性，引诱鳗苗摄食。

日投饵量为鱼体重的4%-6%，根据鳗鱼生长情况，每隔一段时间进行一次分疏。

水质管理

池塘水质要求溶氧量在5毫克/升以上，PH值在7.2-9之间，透明度在40厘米左右。

定期更换水，保持水质清洁，使用增氧机增氧，混养一些鲢、鳙、鲤、鲫鱼等鱼类以保持水质稳定。

病害防治

定期检查水质，发现水质异常及时处理。

注意观察鳗鱼的摄食和活动情况，及时发现并处理异常情况。

通过以上步骤和注意事项，可以有效地养殖菜场买的鳗鱼，确保其健康生长。