养殖海鲜的保鲜方法有以下几种：
人工海水配制
使用自来水经曝晒或化学除氯后，调配至所需盐度制成人工海水。
温度控制
海鲜存活最合适的水温是18℃-15℃，需控制好水温。
对于虾类，可以采用低温冬眠运送保鲜法，将虾倒入水箱或存养池里，逐渐将水温降到其冬眠的温度（约12℃）。
水质管理
定期检查系统设备运行是否正常，水流是否畅顺，及时清理死亡海鲜，避免水质恶化。
对虾在运输过程中需用淡水或1ppm的高锰酸钾溶液冲洗，或用0.2ppm杀菌威消毒冲洗。
干湿分离
对于需要保持一定湿度的海鲜，如鱼类，可在其表面覆盖一层湿布或纸巾，以保持其肉质鲜嫩。
贝类海鲜则应保持其外壳湿润，避免干燥导致肉质收缩。
冷藏与冷冻
活海鲜应存放在海水或淡盐水中，并置于阴凉通风处。
对于已经死亡或处理好的海鲜，则应尽快放入冰箱冷藏或冷冻，冷藏温度应控制在0-4℃之间，冷冻则需在-18℃以下。
盐腌与真空包装
将海鲜放入盐水中腌制，可以延长其保质期，但盐水浓度要适当。
真空包装可以防止氧化和细菌滋生，但需要专业的设备。
干冰保存
使用干冰进行保存，因为低温下海鲜会进入生命代谢较低的半休眠状态，容易保存。
运输用水
运送用水应与海鲜本来生长环境的水体相似，最佳选用地下硬水。
通过以上方法，可以有效延长海鲜的保鲜期，保持其新鲜度和口感。建议根据具体海鲜种类和运输条件，选择合适的保鲜方法。
