冷水鱼鲟鱼的养殖方法如下：

选择良好的水源

选择泉水和水质清新的河水作为水源，水温应在10~18℃之间。

在夏季，水温较高时，可以补充部分地下水以降低水温。

建设符合健康养殖需求的鱼池结构

鱼池应呈长方形、四角圆钝的结构，无死角，走水合理。

鱼池宽度建议为4米，长度不超过15米。

排水口应设置一层拦鱼栅和两层闸板，采用倒虹吸式排水，有利于底部污物排出。

供水方式建议采用并联供水，减少鱼体发病交叉感染的机会；若供水条件不佳，则应在排水口下方设沉淀池。

实行科学合理的放养和投喂

放养密度应保持在10~14千克/立方米范围内，以充分利用水体并提高鱼体对疾病的抵抗力。

饵料投喂量应根据水温、鱼体状况和溶氧等因素科学合理地进行，日饵率在鱼种为3%左右，成鱼为2.5%左右。

饵料粒径应与鱼体规格相适应，一般饵料粒径为所喂鱼口裂的2/3。

保持健康的鱼类生态环境

定期清洗池底（每周1次），防止残饵、粪便等污物的累积与藻类杂菌的孳生。

饵料投喂前要过筛，筛出碎料粉，减少饵料对水环境的污染和对鱼类鳃部附着的危害。

在水源不足或池水水温高时，可利用增氧设备和补充地下水增加水中溶氧，降低水温。

对于重复利用的养殖流水，可在鱼池入水口处安装UV-C紫外线水体消毒杀菌设备，减少水中微生物菌群总数，避免鱼病交叉感染。

增加鱼体营养

投喂适量营养饵，如无机盐营养饵、Vc与蜂蜜营养饵、Ve与食用油营养饵等，以提高鱼类对疾病的抵抗力。

做好新品种引进的考察和检验检疫

引种时要实地考察，选择无病区的新品种，并严格进行检疫和监督。

养殖设施与设备

养殖场地应选择地势平坦、水源充足、水质良好、交通便利的地方。

养殖设施包括鱼池、进排水系统、增氧设备、饲料加工设备等。

养殖设备包括网具、捕捞工具、水质检测仪器等。

人工催产与孵化管理

采用人工催产剂对亲鱼进行催产，使其产卵或排精。

对受精卵进行孵化管理，控制水温和水质等环境因素，提高孵化率。

饲料管理

根据鲟鱼的生长阶段和营养需求，合理配制饲料，保证饲料质量。

定期检测水质指标，及时调整水环境，保持水质清新、稳定。

定期对鲟鱼进行健康检查，发现疾病及时治疗，同时做好预防措施。

病害防治

鲟鱼常见的病虫害主要有车轮虫病、肿嘴病、斜管虫病等，应及时发现并进行治疗，同时做好预防措施。

通过以上步骤，可以有效地养殖冷水鱼鲟鱼，并确保其健康生长。