大棚平菇的养殖方法如下：

大棚建设

大棚应选择东西走向，背风向阳，棚宽5米、长30米、深0.5米（距地面）。四周用砖垒或用土堆成南低北高的墙，南墙高1米，北墙高1.5米（离地面）。每3米留一个40×40厘米的通气孔（南北墙各留一个），棚顶用竹竿架牢，覆盖塑料薄膜，顶部加草帘。

场地选择

平菇栽培应选择排水性好、背风向阳的平坦地区，远离矿山、化工厂、农药厂和大量扬灰尘的公路主干线等污染源。

菌种挑选与处理

根据季节选择合适的菌种，早春选用中温、中高温型菌种，如侬新1号、新平1012等；夏季选用凤尾菇、榆黄蘑等；秋冬选用澳黑、A2等。菌种用0.2%的来苏尔溶液清洗后，挖成豌豆大小的菌种块播种。

培养料配制

培养料可选用木屑、棉籽壳、废棉、稻草、甘蔗渣、玉米芯、玉米秸秆、花生壳、豆秆粉等原料，并添加适量麸皮、米糠、石膏、过磷酸钙等辅料。料水比要适当，拌料过湿不利于发酵和发菌生长。

播种方法

首先铺一层2cm河沙，喷一次2%的高锰酸钾。然后做60cm-80cm宽的菌床，撒上五分之一菌种，中间略多。接着铺5cm厚的培养料，按照二层料三层菌种或三层料四层菌种的比例，铺5cm-20cm为宜，适当镇压培养料。最后盖好遮荫物。

出菇管理

当菌丝长满发透，表面有淡黄色水珠及原基浮现时，即可码堆出菇。秋栽时码垛高度2~4层，每层之间放2~3根高粱秆或木棍，打开后墙上的通风孔，早晚拉起草帘通风，中午喷水降温。冬栽时菌垛可码放成8层，中午天热时喷水，并将前面的棚膜卷起1~1.5米进行通风。春栽时菌垛码放4~8层，将前面棚膜卷起1米高，草帘视气温高低盖至地面或与棚膜齐高。每天喷水1~2次，保持棚内相对湿度在85%左右。

温度与湿度控制

-大棚内温度应控制在5度到28度之间，最高不超过34度。夜间温度控制在7–12度。根据气候变化，注意调节温度，白天盖上草帘，傍晚揭去草帘并打开通风窗上的薄膜，以降低棚内温度。当气温降低时，白天揭开草帘，利用日照增温，晚上盖好草帘，关严通风窗。

通风与光照

每天通风2-3次，每次通风30分钟，湿度控制在60%以内。中午阳光充足时，可以掀开草帘，让阳光照射到大棚内。如果地方阳光不足，可以在大棚内挂一些灯泡补充光照。

通过以上步骤，可以实现大棚平菇的高效养殖。注意定期检查大棚内的环境条件，确保平菇生长在最佳环境中。