在冬天鱼塘养殖中，可以采取以下几种方法来确保鱼类安全越冬：

设障避害：

在鱼塘北边用木竹棍打桩围上编织袋或稻草秸秆，设置人工屏障来抵挡北风。

施粪升温：

每亩水面投施畜禽粪便500千克左右，利用肥料发酵、分解、释放出热量的原理来升高水温。

烟熏制暖：

在白天北风呼啸、夜晚有霜冻的前兆时，将湿稻草、柴火堆放在鱼塘岸边生火熏烟来制造暖和气氛、减弱霜冻程度。

投放水草：

冬季往鱼塘投放一定数量的水草，让鱼在草丛中取暖驱寒。

注水增温：

在气温较高的晴天午后，将浅水面经日晒升温的浅水注入鱼塘。

调节水位：

冬季池塘内水位的高度对养殖动物有较大影响，应提前加注新水，将水位提高30-50cm，以减缓水温的下降速度，提高水产动物对环境的适应能力。

加设温棚：

在鱼塘上方搭建温室或防风棚，可以有效减少冷空气对鱼塘水温的影响。温室或防风棚的设计应考虑到通风和光照的需求，以确保鱼塘内的水质和光照条件适宜。

肥水保温：

通过合理施肥，培养适量的藻类种群，可以提高水体的保温性能。同时，藻类光合作用产生的氧气也是鱼类生存所必需的。

合理放养：

根据养殖状况及市场行情预判，合理制定下一年度养殖计划，及时做好放苗前的池塘清淤、修整与消毒工作。选择体表无损伤、活力强和经检测不携带特定病原的苗种放养，苗种放养前要适时加水、肥水，保证苗种进池后有适口的饵料生物。

水质管理：

定期检测养殖水体溶氧、pH值、氨氮、亚硝酸盐等指标，保证水质清新，溶氧在5mg/L以上，pH值在7-8.5，透明度在40-50厘米。

日常管理：

勤检鱼病，发现问题及时处置，拉网时动作要精细，防止鱼类带病、带伤越冬。同时，在结冰期间要定期破冰通气，为鱼类提供足够的氧气。

通过以上措施的实施，可以有效地保障鱼塘的安全越冬，减少因低温环境带来的损失。