养殖鲈鱼主要包括以下几个步骤：

池塘选择与准备

选择水源丰富、水质清新无污染的地方建池，池塘面积通常在3300-6600平方米，水深2米以上，南北走向较好。

池底要埋设进、排水管道，并配备1-2台1.5千瓦的增氧机，养殖场要有发电备用机组。

建塘时一定要经过干塘、清淤和暴晒的环节，放养前用生石灰或漂白粉进行消毒。

鱼苗暂养与放养

鲈鱼苗种多为海捕，春季海捕苗种约为2.5-4厘米，经捕捞转运操作鱼体会有不同程度受伤，为提高养殖成活率，可先进行中间暂养。

暂养方式以养殖池中架设40目网箱比较方便，每立方米水体暂养苗种2000-3000尾，用1×10^-6-2×10^-6氯霉素泼洒消毒，待摄食鱼糜后可投喂呋喃唑酮。

鱼种培养至10厘米左右，按1.5尾/平方米投入养成池中。

投喂管理

饵料以低殖杂鱼为主，辅以人工配料。鲈鱼抢食快，含量大，定时定量投喂很重要。

投喂时要掌握鱼吃饱，又不浪费饵料。每次投喂先少投引鱼上浮抢食时再加大投喂量，待鱼下沉不抢食时中止投喂。

投喂饲料建议选择浮性饲料，或每亩投放100尾鲫鱼和30尾花鲢和白鲢，以减轻水质的污染和增加养殖效益。

日投饵次数和投饵量视季节而异。鲈鱼快速生长的适温季节，日投饵4-5次，投饵量为鱼体重的10-30%；低温的早春、晚秋，日投饵2-3次，占鱼体重的1-10%。

日常管理

鲈鱼的饲喂过程中，会留下很多的残饵，影响水质，所以要及时清理掉水中的残饵，并定期更换新水。

养殖后期要勤巡塘，经常注入新水，合理使用增氧机增氧。

定期检测水质，包括氨氮、亚硝酸盐、溶解氧等指标，通过换水、使用增氧机或生物制剂来调节水质。

疾病防治

在放养前进行消毒处理，可以使用生石灰或其他消毒剂。

投喂的饲料中要添加维生素C等营养物质，每月将土霉素、红霉素、维生素药物拌饵投喂2次。

做好防范疫病工作，定期检查鱼的健康状况，及时发现并处理疾病。

通过以上步骤，可以有效地养殖鲈鱼，提高养殖成活率和产量。