鳝鱼在冬天的养殖管理主要包括以下几个方面：
增喂脂肪饲料
在秋季气温还较高时，应尽早增喂脂肪含量高的饲料，如蚕蛹、蚯蚓、蝇蛆等，以积累更多脂肪供停食冬眠越冬时消耗所需。
合理捕捉上市
对于符合上市规格的成鳝，应尽早捕捉上市，避免其在池底淤泥中越冬，减少损伤和疾病风险。
加强越冬保护
水源条件较好的鳝池：可采用深水越冬法，保持50~70厘米深的水层，并在水面上放些水草、浮萍等，冬季结冰时敲开冰层透气。
水源条件较差的鳝池：可在鳝鱼开始冬眠时排干池水越冬，但需保持池土湿润，并加盖塑料网防止动物捕食，严寒冰冻时采用覆盖保温法。
提升水位
当气温降到10℃以下时，将养殖池的水位提高到30~50厘米，保证冬季池底水温在0℃以上，避免水温过低导致黄鳝冻伤或死亡。
保持水质
越冬期间要保持水质清新，定期换水，换水温差不能超过2℃，以防黄鳝患感冒病。
环境清理
早春水温稳定在10℃以上时，及时对养殖池周围环境进行清扫消毒，揭去鳝池表面的覆盖物，并种植水生植物如慈姑、荸荠、芋头等。
防止缺氧
若池水结冰，必须每天打开冰层透气，或在池底铺设稻草、麦秸或玉米秸秆，厚度10~30厘米，以保持水体溶氧量，防止黄鳝缺氧死亡。
复苏管理
早春水温稳定在10℃以上时，及时进行环境清理和消毒，保持水温，适当提高水位，并在无风、有阳光的中午揭膜晒几小时，下午盖膜保温。
通过以上措施，可以有效保护黄鳝安全越冬，并在春季顺利恢复摄食和生长。
