水田养殖泥鳅的捕捞方法有多种，以下是一些常见且有效的方法：

网捕法

在稻谷收割之前，设置三角网在稻田排水口处，排放田水，泥鳅随水而下时被捕获。此法需要反复操作，因为一次难以捕尽。

排干田水捕捉法

深秋稻谷收割后，疏通田中的鱼沟和鱼溜，排干田水，使泥鳅随水流进入沟、溜中。先用抄网抄捕，然后用铁丝网具连淤泥一并捞起，除掉淤泥，留下泥鳅。在天气炎热时，可在早晚进行，长江以南地区可留在田中越冬，第二年再养；长江以北地区要设法捕尽，可采用翻耕、用水翻挖或结合犁田进行捕捉。

香饵诱捕法

在稻谷收割前后，将田水慢慢放干，待第二天傍晚时再缓缓注入，使泥鳅集中到鱼坑（溜）。将预先炒制好的香饵放入广口麻袋，沉入鱼坑诱捕。若在8月以后，则应在傍晚下袋，第二天日出前取出。放袋前一天停食，可提高捕捞效果。若无麻袋，可用旧草席剪成长60cm、宽30cm，将炒香的米糠、蚕蛹粉与泥土混合做成面团放入草席内，中间放些树枝卷起，并将草席两端扎紧，使草席稍稍隆起，然后放置田中，上部稍露出水面，再铺放些杂草等，泥鳅便会到草席内觅食。

笼捕法

使用须笼或鳝笼进行捕捞。这种方法适用于捕捉泥鳅和其他水生生物。

药物驱捕法

使用茶粕（茶枯、茶饼）作为药物，每亩稻田用量5~6kg。将茶粕烘烤后碾成粉末，用水浸泡3~5小时后使用。鱼巢大小视泥鳅的多少而定，巢面宽30~50厘米。这种方法在稻田养殖中较为常见。

冲水法

将捕捞工具放在进水口，然后放水进池。泥鳅受流水刺激，逆水上游，群集于进水口附近。此时将预先设好的网具拉起，便可将泥鳅捕获。

诱捕法

把煮熟的牛、羊骨头或炒制的米糠、麦麸等诱饵放在网具或鱼笼中，用其香味引来泥鳅。

干塘法

冬季水温降至15℃~12℃时，泥鳅会钻入池塘底泥中，只能干塘捕捉。先把水排干，将池塘、稻田划成若干块，中间挖排水沟，泥鳅会集中到排水沟内，便于捕捉。稻田中养的泥鳅，还可用晒干的油菜秆，浸泡于稻的沟、坑中，待油菜秆透出甜质香味，泥鳅闻而易聚，此时可围埂捕捞。

根据以上方法，可以根据实际情况选择适合的时间和工具进行捕捞。例如，在秋季水稻收割后，排干田水并使用抄网或铁丝网具捕捉泥鳅，效果较好。在夏季，则可以使用诱捕法或干塘法来提高捕捞效率。