歙县鲟鱼的养殖方法如下：
池塘条件
池塘规模建议在4亩左右，底质以沙质为佳。
设置独立的进水口和排水口，并用铁丝网挡上，防止鲟鱼逃跑。
池塘附近应有干净水源，推荐活水养殖和流动水养殖。
养殖准备
放养前需泼洒石灰溶液浸泡一周，再换清水浸泡几天。
新水灌满后需等待消毒水药效消失后再放养，水位保持在1.5米左右。
鱼苗放养
鱼苗放养前需用盐水或石灰水浸泡消毒，彻底杀菌后清洗放养。
幼苗培育放养密度为600尾/m²，苗种放养密度为250~300尾/m²，放养规格为15~20g/尾。
饲料投喂
放养第3天开始投喂饲料，前期按体重的5%到7%投喂，后期按4%到5%投喂。
饲料以水底生物为主，如小鱼虾、昆虫幼虫、饲料虫、蛆虫、蚯蚓等，也可投喂人工配制饲料。
水质管理
鲟鱼对水质要求高，需保持水质干净清洁，每天排出污水，保持透明度在30厘米左右。
鱼苗阶段每周清理一次池塘，成鱼阶段每半个月换一次水。
病害防治
常见病害包括车轮虫病、肿嘴病、斜管虫病等，可用5%食盐水或15%-25%福尔马林溶液浸泡1小时。
其他管理
每天定时喂食、消毒食物、打捞食物残渣。
水质不佳时及时换水，并定期消毒。
使用增氧机保证水中溶氧量，特别是在水无氧时。
以上是歙县鲟鱼养殖的基本方法，具体操作过程中还需根据实际情况进行调整和优化。
