大棚牛蛙冬季的养殖方法如下：

温棚建设

选择养殖场所：大棚养殖池以深挖的土池为好，要求池子蓄水1米左右，面积宜小，几平方米或几十平方米即可，坡度要小，以迫使牛蛙着陆食台而取食。

大棚结构：池中央上方用一粗楠竹搭成脊梁，脊梁上排列一些规格一致的竹片，竹片间距0.5米，所有竹片弯成弧表，两头插入泥土，中间固定于脊梁上，作成大棚支架。上面覆盖塑料薄膜即成，薄膜边缘用泥土封实，仅在南面留一小门，供人进出。为增强大棚保暖效果，也可做成双层塑料大棚。

投饵

投饵时间：幼蛙每天中午和下午各投喂一次，成蛙每天晚上投喂一次。

投饵量：鲜活食的投喂量一般占牛蛙体重的6%~12%，干食投其体重的3%左右，以1小时内吃完为宜。

调温

温度控制：室内应放置两只温度计，每4小时观测一次水温和气温。在冰冻天气中，室温往往很低，此时应加大炉火，晚上和白天的温度可根据需要适当增减。当气温升高、灭火后室温仍然不降时，应用冷水喷雾进行降温。另外，当温室中的水温高于气温5℃以上时，室内会产生雾气，此时应开电炉或煤炉进行收雾处理。

进室

清洗和调试：在牛蛙进室之前，应对温棚进行全面清洗和调试，清除病原菌和污物。当室外温度很低且牛蛙处于冬眠状态时，应将室温降至与室外温度相近，以避免温差过大导致牛蛙发病。进室后的一周内，逐步升温至22~28℃之间。

换水

换水频率：由于每天投饵，水质污染很快，故也应经常换水，以保证水环境良好。换水时速度不宜过快，避免水温相差太大，影响正常生长。水源最好能提取深井水，或预先在水质调节池用药物消毒过的池水。

疾病防治

定期消毒：坚持“预防为主，防治结合”的原则，定期对池塘和牛蛙进行消毒处理，可每隔10 - 15天用二氧化氯、漂白粉等消毒剂全池泼洒一次。

冬眠前管理：冬眠前要进行驱虫、增肥、抗应激工作，确保牛蛙健康。在冬眠前的10-15天内，应给予更营养、更全面的饲料，以确保蛙吃饱、吃好，为冬眠期积累必要的营养，降低死亡率。

通过以上措施，可以确保牛蛙在冬季也能正常生长，并且能够安全越冬，从而提高养殖效益。