银耳在夏天的养殖方法如下：

搭建遮阳棚

在海拔800 m以上的地区，选择交通便利、水电方便、地势平坦、环境卫生、通风良好的地块搭建菇棚。

荫棚分内棚和外棚，内棚呈“∩”形，摆放2个床架，床架宽90 cm，上下分6层，层距25 cm，2个床架中间留走道70~80 cm。

棚内中间开宽50 cm、深50 cm的灌水沟，安装喷雾管道、风扇与日光灯，悬挂杀虫灯和黄板。

内棚外搭遮荫棚（即外棚），呈“∧”形，棚顶盖厚约20 cm的芒草，内衬固定的塑料膜，外棚四周围上厚15 cm左右的草帘，并挂上活动的防虫网。

棚顶中间、外棚开设通风窗，安装70目防虫网；棚上安装360°旋转水喷头，温度太高时通过棚顶喷水降温。

选择栽培季节

每年的5―9月（农历小满至处暑）是银耳夏季栽培适期，可栽培2~3期。

优化培养料配方

选择优质棉籽壳添加适量菌糠，能够满足银耳生长发育需要，并能降低成本。

推荐配方：棉籽壳61%，银耳菌糠20%，麸皮18%，石膏1%，含水量53%~56%。

制袋

采用12 cm×52 cm× cm低压聚乙烯塑料袋，松紧适度，袋口用线扎紧。

用打穴器在料棒单面均匀打上3个穴，穴深2 cm，用食用菌专用胶布贴封穴口，穴口四周封严压密。

夏天气温高，要求在5 h内装袋结束，并转入灭菌工作。

温度和湿度的调节

银耳子实体生长最适温度为20~25℃，出耳前期气温低，要注意防风保温。

空气的相对湿度在90%以上时，银耳生长健壮迅速，色白朵大。耳木过湿会影响菌丝的生长，耳基易腐烂；空气湿度过低，银耳则缩发黄，不能开片，造成僵耳。

调节湿度要根据气候、耳木的干湿情况，要适量的洒水，要保持湿度，用水要清洁，喷时要勤喷轻喷，晴天气温高每日喷水3~5次，盛产时增加至6~7次，阴天少喷，雨天不喷，耳大多喷，耳小少喷，耳片透明、边缘无收缩即为水分适宜。

病虫害防治

悬挂杀虫灯和黄板，定期检查耳木和菇棚，及时发现并处理病虫害。

适时采收

在银耳子实体成熟时进行采收，采收后要停水1~2天，做到干湿交替，有一个发菌的间隙，使菌丝生长和子实体的发生和生长相结合，并可防止伤口感染，减少烂耳。

通过以上方法，可以在夏天成功养殖出美味的银耳。