蚯蚓在冬天的养殖方法如下：

砍掉荫蔽物

砍掉蚓床周围的所有荫蔽物，让太阳从早到晚都能晒到蚓床上，以促进蚯蚓的生长和发酵。

增加床的厚度

秋天遗留下来的床料不再减薄，以逐次加料来增加床的厚度。加料前老床土铲到中央形成长圆锥形，两边加入没有发酵的生料，然后采取逐次加水的方式让其缓慢发酵。

覆盖物管理

等待7天后，再覆到中央老床土上，蚯蚓开始取食新料后进行打平。等新料取食一半后又如上述的方法加1次新料，晴天10点后把覆盖物减到较薄程度，让太阳能晒到料床上，然后下午4点后再盖上。覆盖物要求下层是10cm厚的松散稻草或野草，上面需要用草帘或草袋压紧，再盖薄膜。

保温措施

在室外养殖时，可以采用火炉、火墙或取暖器等增温设施，或者在养殖床上面覆盖杂草和薄膜，防止热气散发，起到防寒保暖措施。

在室内养殖时，需要将门窗堵严，防止散温，并可采用火炉、火墙或取暖器等增温设施。

饲料管理

冬季蚯蚓长得较慢，但后备蚯蚓群多，不会影响冬季成蚯蚓的提取量。应保证充足的饵料供应，采用堆块上投法，厚度为10厘米，不要将床面盖满，以便分离蚯蚓。

温度控制

蚯蚓最适宜的生活温度为摄氏20度左右，低于5度即休眠，0度以下则死亡。因此，要想获得良好的养殖效益，需要常年保持最佳温度为20℃—25℃的养殖环境。

湿度控制

蚯蚓喜欢生活在潮湿的环境中，一般饲养基土的湿度要求在40%—60%，空气的相对湿度调节到60%—80%为好。

适时采收

根据季节变化，适时采收蚯蚓。夏季每月采收一次，春、秋季节每1.5月采收一次，采收后及时补料。

通过以上措施，可以在冬天有效地养殖蚯蚓，确保其在低温环境下也能正常生长和繁殖。