在农村养殖黄鳝，可以采用以下几种方法：

建造鳝池

选择避风向阳、靠近水源的地方建造鳝池，面积50~100平方米为宜，深度1~1.5米。

设置进、排水管和溢水管，并用铁丝网封闭，防止黄鳝外逃。

池底采用三合土、碎砖石夯实或水泥底，铺好后灌入清水，水深保持在15厘米左右。

池墙高出地面20~30厘米，防止雨水满溢导致黄鳝逃跑。

选择并放养鳝种

选择无伤、无病、健壮且体表光滑的鳝苗进行放养。

投放前，鳝种用3%~4%的食盐水浸洗15~20分钟，以杀灭病原体。

放养密度为每平方米50~150尾，早春是放养鳝苗的较好时期。

饲料投喂

黄鳝是肉食性鱼类，主要摄食动物性饵料，如蚯蚓、小杂鱼、蝇蛆、螺蚬蚌肉、昆虫及其幼体、动物内脏等。

投喂时应坚持“四定原则”：定时、定质、定量和定位。

定时投喂有助于黄鳝形成良好的摄食习惯；定质是确保饵料新鲜，避免使用腐败变质的饵料；定量投喂是根据黄鳝的摄食量和生长阶段来合理确定投喂量；定位则是在鳝池中设置饵料台，便于黄鳝摄食和清理残饵。

水质管理

定期调控底质和水质，保持池水的清洁和适宜的水温。

使用生态调理菌来调控水质，并定期更换池水，特别是在夏季，应增加换水频率以防止水质恶化。

病害防治

黄鳝是无鳞鱼，易受病菌和寄生虫的侵袭，需注意病害防治。

定期检查鳝体健康状况，如发现异常及时采取相应的防治措施。

养殖方式

可以选择大规模养殖或小面积养殖，室外养殖或室内养殖。

大规模养殖可用网箱在河流、沟渠、水库等水体养殖，小面积养殖可利用房前屋后的低洼地、水坑、不用的大粪池、废弃的沼气池加以修整，改造成养鳝池。

通过以上步骤和方法，可以在农村成功养殖黄鳝。需要注意的是，养殖过程中要密切关注黄鳝的生长情况，及时调整饲养和管理措施，以确保养殖成功。