养殖鱼的保鲜储存方法有以下几种：

活鱼保存

将活鱼放入注满清水、大小刚够使其伸直身子的脸盆等容器中，然后放在阴凉避光处，最好在盆上加盖透气而能遮光的东西。保持养鱼水的清洁澄明，避免混浊，以免造成活鱼缺氧而死亡。

除内脏盐水浸泡法

把鱼杀好除内脏，放入10%的食盐水中浸泡，可以保存数日不变质。

芥末保鲜法

用少量的芥末涂于鱼体表面和内腔部位（已开膛），把鱼和容器封闭起来，可保存3天不变质。

低温保鲜

把鱼放入一个小的容器中，然后往容器里注入少量冷水，接着把它放冰箱冷藏室，这样鱼可以存活很长时间。即使鱼死去，在两三天内烹煮食用还是不影响鱼的新鲜感。

冷藏保鲜

将宰杀并洗净的鱼体或经分割的鱼体置于洁净的冷却间，采用冷空气冷却鱼体并在0~4℃高温冷库中进行储藏。这种方法适用于水产品加工厂原料的短时间放，也可用于分割加工的生鲜水产品或调理水产品的短时间贮藏保鲜。

冰温保鲜

冰温保鲜是指在0℃以下、冰点以上的温度区域进行贮藏的一种保鲜方法。这种方法可以避免因冻结而导致的一系列质构劣化现象，又能保持水产品的鲜活状态。适用于需要长期保鲜的水产品。

冷冻保鲜

将鱼直接放入冰箱或冰柜冷冻。待食时取出解冻，鱼质似活鱼般新鲜。这种方法适用于长期保存。

蒸气处理法

把鲜鱼清洗干净，切成适宜烹饪的形状后，装入具有透气性的塑料袋内。将整袋鱼放在热蒸气中杀菌消毒后，可保鲜2~3天。

建议根据具体需求和条件选择合适的保鲜储存方法。例如，短期保存可以选择低温保鲜或冷藏保鲜，长期保存则可以选择冷冻保鲜或冰温保鲜。