养殖中华鲟的正确杀法如下：
敲晕：
首先，将中华鲟鱼敲晕，可以使用刀背或木棒等工具。敲晕的目的是使鱼在后续处理过程中保持静止，减少挣扎和损伤。
烫洗：
将敲晕后的中华鲟鱼放入热水中烫一下，通常水温在80度左右，烫4-5秒即可。这样可以去除鱼的黏液和黑皮，使鱼身变得干净。
去鳞：
用热水烫过后的中华鲟鱼，其鳞片会变得容易去除。可以用手轻轻搓洗，或者用刀刮去鳞片。注意不要烫得太久，以免破坏鱼皮。
去内脏：
打开中华鲟鱼的腹部，将内脏（包括鱼鳃、鱼肚和鱼心等）取出，并彻底清理干净。
清洗：
将处理好的中华鲟鱼用清水冲洗干净，确保没有残留的内脏和黏液。
切割：
将中华鲟鱼切成块状或段状，以便于烹饪和入味。
烹饪：
最后，将切好的中华鲟鱼放入开水中煮2-3分钟，使其熟透。煮熟后，可以捞出沥干水分，再进行后续的烹饪步骤，如红烧或豉椒等。
注意事项：
在处理中华鲟鱼时，一定要保持清洁，使用干净的砧板和刀具，以免交叉污染。
中华鲟鱼的肉质较为细嫩，煮的时间不宜过长，以免影响口感。
根据具体的烹饪方法，可以选择适当的调味和烹饪时间，以充分展现中华鲟鱼的美味。
请确保在合法合规的情况下进行中华鲟鱼的养殖和捕捞，遵守相关法律法规，保护这一濒危物种。
