在南方冬天养殖蚯蚓，可以采取以下措施：

场地选址与养殖床设计

选址应远离居民区、交通干线，与堆粪场距离50m以上，与养殖场距离1km以上，地势高燥、平整、通风、排水通畅。

养殖床可以采用垄式或箱式，垄式养殖床宽1m，高0.3m，随着上料和喷水，垄宽可达1.5m，高0.3-0.5m，垄间距与垄宽为1:1，方便添加基质和采收蚯蚓。

蚯蚓品种选择

选择繁殖倍数高、生长速度快、抗逆性强、适合人工养殖的蚯蚓品种，如大平2号、大平3号。

养殖环境控制

养殖基质温度控制在15-27℃，湿度控制在60-70%，pH控制在6-8。

南方冬季可以加盖塑料棚或盖塑料布，白天揭开，早晚盖好，并及时浇水保湿。

北方冬季可以加盖塑料布、厚稻草或秸秆等进行防寒处理，保证蚯蚓顺利越冬。

养殖基质补充

基质补充应先少后多，先少量添加，再适量增加，以保持基质湿润和透气。

保种越冬

冬季来临前，选取个大成年蚯蚓加工利用，小蚯蚓留作种用。料床加厚到0.5m以上，上面覆盖一层半发酵饲料，或新料和陈料夹层堆积，保持排水沟畅通，开春后可逐渐撤除。

保温越冬

室外保温越冬，利用饲料发酵产生的热、大棚或光照等来稳定蚓床温度。蚓床深1m，宽1.5m，长5m以上。底部先垫一层10cm干草，上覆30cm发酵过的畜禽混合粪料，粪料要捣碎，保持松散、透气，上面再覆10cm厚干草，干草上铺草袋两条，再投含蚯蚓粪的培养料30cm，料上覆稻草，草上再覆10cm发酵粪料，最后盖上塑料薄膜。晴天中午可打开透气，还可为蚓床提温。

低温养殖

清除蚓床附近遮阴物，保证蚓床光照充足。秋季建的床料不再减薄，逐次加料增加床的厚度。晴天中午揭开稻草，喷些水雾至蚓床表面，重新覆盖，以保持稻草干燥。

避免使用化学药物

冬季应尽量避免使用化学药物，如农业除草剂或杀虫剂，以减少对蚯蚓的不必要伤害。

通过以上措施，可以有效保护蚯蚓免受低温的影响，确保它们在冬季能够正常生长和繁殖。