养殖老桩盆栽银杏需要注意以下几个方面：

选择合适的种子或老桩

种子：选择健康、饱满、成熟的种子，最好来自树龄在80年以上的母树，以提高发芽率和长势。种子需要经过处理，如秋季收集后堆于阴凉处使外种皮腐烂，然后清水冲洗并阴干贮藏，或者进行沙藏催芽。

老桩：可以直接挖取老桩进行培养，或者通过嫁接技术进行繁殖。嫁接可以快速成型并结果。

土壤准备

土壤应选择透气性好、排水良好的类型，如疏松透气的腐叶土，拌入适量的煤渣和细沙，并加入缓释肥或基底肥，以保证银杏的生长基础。

光照和温度管理

银杏喜光，应放置在阳光充足且空气流通的地方，但夏季要避免曝晒，适当庇荫。冬季耐寒，一般可在室外越冬，但最好将盆埋进土里。

最适宜的生长温度为15-25℃，温度过低或过高都会影响其生长。

浇水和排水

平时保持盆土湿润，但不宜偏干或积水。夏季温高光强，应早晚浇水，不可间断。秋后宜少浇水。

在花盆底部放置排水层，如小石子或碎瓦片，以防止水分积聚。

施肥

每年冬季施基肥，使用有机肥如腐熟豆饼或厩肥。春夏间生长旺盛期，宜常施稀薄的饼肥水或沤人粪尿，以促进生长。

每隔一段时间换盆和换土，结合翻盆剪短过长的根系，换去1/2至2/3的旧土，并在盆底施基肥饼屑。

病虫害防治

银杏生长慢，抗污染及气体能力强，病虫害较少。但仍需注意防治蚜虫、红蜘蛛等害虫，及时发现问题并进行处理。

修剪和造型

根据需要，对银杏的枝叶进行适当的修剪，以保持树形美观和通风透光。嫁接成活后，可以蟠扎造型，制作成临水式、悬崖式等艺术效果。

提根和换盆

每隔几年换一次盆，提供新的生长空间和养分。换盆时适当剪短根系，换去部分旧土，并施以基肥。

通过以上步骤，可以有效地养殖老桩盆栽银杏，使其健康生长，并形成独特的盆景艺术。