在冬天养殖香叶，可以采取以下措施：

选择适宜的品种：

选择抗寒性强、抽薹晚、返青早、生长速度快的香菜品种进行种植，这样的品种更适应冬季的低温环境。

土壤处理：

选择肥沃疏松、透气性和保水能力好的土壤，进行深挖整平，打碎硬土块，使土壤变得松软透气。可以施入腐熟的农家肥作为底肥，以提高土壤肥力。如果条件不允许，可以适量施入复合肥。

种子处理：

将种子擂破，用温水浸泡24小时左右，使种子吸水膨胀、软化外壳。泡完后捞出沥干水分，用湿布包好放在温暖处催芽，一般两三天后种子就会露出小白芽，这时候就可以播种了。

播种时间：

在秋季气温稳定在15度左右时播种较为适宜。具体播种时间结合自己所在地区气候和种子品种而定。

保暖措施：

香叶树的耐寒能力较差，在北方地区养殖时，最好是在室内进行栽培，避免低温影响。在室内种植时，应找一个有阳光的地方，保持温度在15℃以上，并使用排水良好的土壤介质。

浇水：

冬季气温低，植株生长缓慢，应尽量少浇水。保持土壤适度湿润即可，避免积水。

施肥：

在生长季节，特别是开花盛期，可每隔7-10天施1次稀薄的液肥。用腐熟的畜禽粪加水稀释更好，也可用腐熟的饼肥水浇施。施肥前3-5天，少浇或不浇水，盆土偏干时浇施，更有利于根系吸收。

修剪：

为使株形美观，多开花，在春季如植株生长过旺，可进行疏枝修剪。开花后及时剪去残花及过密枝。休眠期还进行1次修剪，剪去发黄的老叶，疏去过密的枝条，对过长枝进行短截。

通过以上措施，可以有效提高香叶在冬天的生长质量和成活率。