在冬天养殖香菜苗子，可以遵循以下步骤和技巧：

选择耐寒品种

选择抗寒性强、抽薹晚、生长快、适宜越冬的小叶品种。这类品种通常具有较强的适应性和抗寒能力，能够在较低的温度下保持生长。

播种时间

根据当地的气候条件和播种时间窗口，选择合适的播种时间。通常，在气温较高、土壤条件适宜的时候进行播种，有利于香菜的生长和越冬。例如，在秋季气温稳定在15度左右时播种较为适宜。

土壤管理

播种前深翻地块，施入腐熟的农家肥，以改善土壤结构和提供充足的养分。同时，保持土壤湿润，有利于香菜种子的发芽和生长。

种子处理

香菜的种子外壳较硬，播种前需要进行处理。可以将种子在温水中浸泡24小时以上，然后放在20-25度下进行催芽，以提高发芽率。

撒施草木灰

在寒流到来之前，将草木灰均匀撒在香菜的根部。草木灰含有较多的钾元素以及多种微量元素，有明显的辅助保温作用。也可以将草木灰与锯末、小麦糠、稻糠等混合使用，效果更佳。

覆盖塑料膜

在香菜上方覆盖一层塑料薄膜，可以起到保温保湿的作用。同时，在塑料膜上再盖上一层稻草或秸秆等覆盖物，进一步增强保温效果。当气温升至零上之后，再逐渐撤去覆盖物。

水肥管理

在越冬前，为香菜浇一次透水，并施入适量的有机肥，以增强其抗寒能力。同时，在越冬期间保持土壤湿润，避免土壤过于干燥或过于湿润。

小拱棚保护

有条件的话，可以为香菜做一个小拱棚，敷上一层熟料薄膜，这样香菜在寒冬的时候，也能不耽误正常的生长。

中耕和间苗

香菜苗期不宜浇水太多。待香菜苗长至10厘米时，植株生长旺盛，应勤浇水，保持土壤表层湿润。浇水的同时追施速效氮肥1至2次。注意中耕和适当间苗，间苗时拔除杂草。

扣棚和通风

入冬前灌一次冻水，以利幼苗越冬。1月扣棚，1至2月无需通风透气。当幼苗返青时，进行中耕、松土、除草。待苗高10厘米时，植株进入旺盛生长期，温棚保持在15℃至25℃。

通过以上步骤和技巧，可以有效地在冬天养殖香菜苗子，确保其顺利越冬并生长良好。