大棚种韭菜的方法如下：

选种与播种

选择优质、抗病性强、生长速度快的品种，如叶片肥厚、产量高的品种。

播种前，将种子浸泡在50℃左右的温水中12小时，然后晾干以提高发芽率。

将种子均匀撒在土壤表面，轻轻压实。

整地与施肥

选择土层深厚、排水良好的地块，并进行深耕细作。

清理干净土壤中的杂草和石块，施入腐熟的有机肥料，如鸡粪、猪粪等，提高土壤肥力。

大棚管理

温度控制：韭菜生长需要适宜的温度，大棚中可以根据季节和天气情况调节温度，保持相对稳定的温度在15-25摄氏度之间。

湿度调节：保持大棚内适宜的湿度，根据土壤湿度和天气情况适时浇水，保持土壤湿润，同时注意通风换气，防止湿度过高导致病害发生。

光照调节：充足的光照是韭菜生长的必要条件，选择透光性好的覆盖材料，保持棚内光照充足，夏季强光照射时可以适当遮荫。

气体调控：注意通风换气，保持棚内空气流通，适当增加通风换气次数，提高棚内二氧化碳浓度。

日常管理

浇水：韭菜生长需要充足的水分，但不宜过度浇水，根据天气情况每3-5天浇一次水，夏季高温季节需要增加浇水次数。

施肥：根据生长情况及时施肥，生长旺盛期每半个月施一次氮肥，促进叶片生长，同时适量施用磷肥和钾肥，提高韭菜的抗病能力。

病虫害防治：定期巡查韭菜植株，发现病虫害问题应及时采取防治措施，如喷洒生物农药，使用黄板监测虫情。

其他管理

扣膜：扣膜适期应在当地初霜前，扣早了生长迅速，产量高峰来得早，容易早衰；扣晚了在露地遭受低温冷害，容易引起叶尖腐烂。

养根和壮秧：韭菜养根需要多施肥，促其迅速生长、累积养分，每667平方米，施30-40千克磷酸二铵和40-50千克尿素。当根苗长成时，应停止浇水和追肥，控制生长，以促使叶片和假茎中营养物质返回到鳞茎和根部，促进球茎膨大和根系生长。

收割管理：一般扣膜前可浅割一刀，收割后立即扣膜，这样便于操作。若韭菜尚未达到收割标准，为防止冻害应先扣膜，但必须仔细操作，防止损伤韭菜植株。

通过以上步骤，可以有效地进行大棚韭菜种植，提高产量和品质。