在养殖鱼塘中补充碳源的方法如下：

养殖前期

总碱度调整：放苗前检测水体总碱度，过低时可加入适量的生石灰提高水体的总碱度，确保其处在适宜的范围。

碳源补充：对于新挖池塘或地膜高位池，养殖前期水体缺氮，肥水时要适当添加氮肥；对于老塘口，清塘时塘底存留10~20 cm深的淤泥，肥水时要少补或不补氮肥，使用糖蜜或红糖活化芽孢杆菌泼洒，以补充碳和有益菌。

养殖中后期

碳源添加：随着投喂量的不断增加，大量的氮元素随着残饵和粪便等残留在养殖水体中，氮逐渐积累，碳氮比随养殖生产的过程而下降，此时养殖水体缺乏碳元素。可向养殖水体中投放各种形式的碳源，如糖蜜、葡萄糖、蔗糖、米糠、麦麸和各种薯粉等。

增氧：养殖后期水体中溶解氧往往较低，此时在调节水质的过程中须注意增氧。

补充碳源的注意事项

碳源种类：可以选择糖蜜、葡萄糖、蔗糖、米糠、麦麸、各种薯粉等有机碳源，也可以使用生石灰等无机碳源来提高总碱度。

添加量：碳源的添加量应根据水体中的氮含量和碳氮比来确定。一般可以通过理论计算（如氨氮亚硝酸含量×池塘水体体积×20）和经验判断（如观察水产动物的活动状态、摄食情况和水质变化）来调整。

使用方式：可以将碳源与菌种、饲料等混合后泼洒，也可以直接添加到水体中。例如，可以使用红糖与菌种和玉米粉混合发酵后泼洒，既补充了有益菌，又补充了大量有机碳源。

通过以上方法，可以有效地补充养殖鱼塘中的碳源，保持水体碳氮平衡，促进微生物繁殖和水生生物的生长，提高养殖效果。