虾稻养殖挖土的方法如下：
选址
选择粘土作为小龙虾塘的底质，避免沙土和水泥护坡的塘，因为沙土容易坍塌，水泥护坡无法打洞。
虾塘开挖
环形沟：挖环形沟，沟宽6-8米，沟底宽2-3米，沟深1-1.2米，斜坡1:3（即1米高的坡，3米的坡面），留小平台1米宽，方便以后起虾操作。
内埂：埂高20-30公分，方便隔开以后种稻和养虾，水体不相互污染。
井字型沟：如果虾稻塘比较大，可以在田中间开挖“井”或者“田”字型的沟，促进虾打洞。
细节处理
防逃网：虾塘开挖好后，需要建防逃网和过滤网，虾塘出水口一定要用5米左右的密网（40-60目左右）过滤，防治虫卵、野杂鱼等敌害生物的进入。
水草种植：在环沟和田面上种植低温草伊乐藻等，水草覆盖面积20-30%，成型后占田间60-70%为宜，新开挖池塘可载密集一些，水草的成活与好坏决定明年的养殖的成败。
其他注意事项
坡度：沟的坡度要缓，建议坡度在30度左右，低坡度不仅能降低水土流失还方便日后做业。
平台：在最高水位处30公分上留一个50公分宽的小平台，方便日后投料和捕捞。
进出水：进水管要高于出水管且成对角最为合理，方便日后进水和排水。
通过以上步骤和注意事项，可以有效地进行虾稻养殖的挖土工作，为小龙虾提供一个适宜的生长环境。
