新疆羊肉的养殖方式主要包括以下几个方面：

自然放养

新疆多采用自然放养的方式，羊在广阔的草原上自由活动，心情愉悦，肉质也更好。例如，博乐地区的育肥羊在冬天零下30度左右也在露天环境下育肥，这种自然放养让羊的肉质更加紧实。

品种选择

新疆地区养殖羊时，品种选择非常重要。不同品种的羊适应不同的气候和草场条件，因此要根据当地实际情况选择适合的品种。例如，南疆地区可以选择适应干旱气候的品种，如哈萨克羊、大尾羊、阿勒泰羊、麦盖提刀郎羊（多浪羊）、巴音布鲁克黑头羊、尉犁罗布羊、巴尔楚克羊等；北疆地区可以选择适应草原气候的品种，如塔城巴什拜羊、玛纳斯萨福克羊、山羊等。东疆地区有哈密羊、吐鲁番黑羊等。

草场选择与利用

草场是羊的主要食物来源，因此草场的选择与利用对羊的生长和繁殖至关重要。在选择草场时，要考虑到草的种类、产量、营养价值以及水源等因素。同时，要根据草场的实际情况合理利用，避免过度放牧导致草场退化。在放牧时，要遵循“划区轮牧、合理密植”的原则，确保草场的可持续利用。

饲养管理

饲养管理是羊养殖的重要环节，包括饲料管理、饮水管理、日常管理等方面。在饲料管理方面，要根据不同生长阶段的羊制定合理的饲料配方，保证羊的营养需求得到满足。在饮水方面，要保证水源的清洁卫生，定期清洗水槽和水井。在日常管理方面，要定期巡查羊群，观察羊的生长情况，及时发现并处理问题。

疫病防治

疫病是影响羊养殖效益的重要因素之一，因此做好疫病防治工作至关重要。养殖户要定期进行疫苗接种和驱虫，加强羊群的健康管理。同时，要定期对羊舍进行消毒处理，保持清洁卫生。一旦发现疫情，要及时采取措施控制疫情的蔓延。此外，还要注意防止天敌的侵扰，采取适当的防护措施。

繁殖与育种

繁殖与育种是提高羊养殖效益的关键环节之一。通过选择优质肉羊品种，开展杂交改良，提高羔羊的生长速度和饲料报酬，从而提升羊肉的品质和市场竞争力。

综上所述，新疆羊肉的养殖方式以自然放养为主，注重品种选择、草场管理、饲养管理、疫病防治以及繁殖育种等方面，以确保羊肉的品质和口感。