在上海养殖蜗牛，可以参考以下步骤和技巧：

选择合适的品种

选择适应力强、易饲养、产肉（或产卵）多的品种，例如森林蜗牛、琥珀蜗牛等。

养殖环境

场地选择：选择安静、湿度高、通风良好的地方，避免阳光直射。室外养殖应选择温暖潮湿、排水性佳、土质松软且僻静的场地，并预先种植蔬菜或绿植。

土壤与饲料：使用富含有机质的土壤，如腐叶土、园土等。饲料可以投喂蔬菜、水果等，注意合理搭配，可以参考饲料配方如米糠、粗面粉、小麦粉、蚕豆粉、马铃薯粉等。

养殖步骤

捕捉野生蜗牛：在野外捕捉蜗牛时，注意不要破坏生态环境，将捕捉到的蜗牛放在适宜的环境中暂养以适应新环境。

设置养殖笼：根据场地实际情况设计养殖笼，笼内应设置饲料台、饮水器等设施。

投放饲料：每天提供新鲜的蔬菜、水果等饲料，保持水源清洁。

观察生长情况：密切关注蜗牛的生长情况，及时采取措施治疗生病或死亡的蜗牛。

繁殖：当蜗牛数量达到一定规模时，进行繁殖。将成年的蜗牛放在适宜条件下交配，产卵后收集卵进行孵化，孵化出的幼虫需经过一段时间生长才能成为成年蜗牛。

养殖技巧

保持适宜的湿度：蜗牛需要较高的湿度，空气湿度应保持在70%-80%之间。在干燥季节可以使用喷壶喷水提高湿度。

温度控制：适宜的生长温度为20~32℃，最适宜温度为25~30℃。

卫生管理：定期清理蜗牛的粪便和食物残渣，保持养殖环境的卫生。

越冬管理：当气温下降到15度时，蜗牛会进入冬眠期，需将养殖盒包裹保温，并将营养土加厚。

通过以上步骤和技巧，可以在上海成功养殖蜗牛。需要注意的是，养殖蜗牛需要耐心和细心，定期观察和调整养殖环境，确保蜗牛健康生长。