老头鱼（通常指的是葛氏鲈塘鳢）的养殖技术如下：
养殖环境
池塘主养：选择水源充足、水质清新的池塘，面积1~10亩，水深1.0~2.5米，底泥厚度不超过20厘米。池塘之间互不相通，注排水方便，水质符合《无公害食品 淡水养殖用水水质标准》。
混养：可与传统鱼类如白鲢、草鱼、鲢鱼、鳙鱼等混养，以提高饲料和水体的利用率。
清塘消毒
在鱼苗放养前15天左右彻底清塘消毒，使用生石灰化浆后全池泼洒，清塘2天后注水，注水要经过密眼网过滤，并投入发酵好的粪肥以培肥水质。
鱼种放养
池塘主养：每亩投放白鲢鱼种20~30千克作为搭养的上层鱼，每亩投放葛氏鲈塘鳢鱼种100千克左右。
混养：根据养殖计划选择合适的种苗规格和放养密度，一般每亩放养鳜鱼夏花苗种100 - 200尾。
饲料喂养
老头鱼只吃活物，建议喂食小鱼、小虾、蚯蚓等，也可以用食蚊鱼作为饲料。
饲料可以混合豆粕粉、玉米粉、鱼粉及绞碎的杂鱼、畜禽下脚料等，每天投喂两次，早晨和傍晚各一次，傍晚投饵量较大。
日常管理
坚持每天巡塘，及时发现并解决问题，做好防逃和防病工作。
每7~10天随机取样20~30尾，根据取样情况调整饲料投喂量和投喂次数。
繁殖
繁殖时最好选择一月龄的小鱼，放入24条，因为其中有几条长不大或死亡，最终可能只剩10条左右，同时需要挑选最好的鱼做亲鱼。
越冬
老头鱼耐缺氧，在极度缺氧的条件下也能生存，越冬能力强，能潜伏于水底泥土中处于冬眠状态。
通过以上步骤，可以有效地养殖老头鱼，并确保其健康生长和繁殖。建议在养殖过程中注意观察鱼的状态，及时调整饲养和管理方法。
