南方养殖龙虾的方法主要包括以下几种：

稻田养殖

选择水源充足、排灌方便、水质优秀的稻田，避免靠近马路公路等可能影响龙虾养殖的因素。

田地四周加高固定，防止龙虾逃逸，并设置过滤网和环形沟渠，确保龙虾有便利的生活环境。

消毒处理：养殖前一个月使用石灰粉对田地进行消毒，然后放水育肥，栽培水草，并使用腐熟有机肥追肥。

投喂饵料：每天按时投放饵料，注意在夜间进食，水温应保持在12度以上。

池塘养殖

选择水源充足、排灌方便的池塘，并向其中放入石块、瓦砾等材料，为龙虾提供躲藏和休息的场所。

消毒肥水：使用生石灰水带水清塘，每亩用100公斤生石灰，若利用旧池塘或湖泊养龙虾，则需清淤、修整、曝晒，并施以腐熟有机肥。

防逃逸：安装水隔网，防止水中敌害进入，池水深度保持在50-80厘米，透明度在30-40厘米之间。

投饵饲养：根据龙虾的生长阶段和摄食习性，合理投放饵料，前期以投喂煮熟黄豆打浆为主，后期可补少量的小杂鱼和螺肉等。

水质管理

施肥：定期追施腐熟的有机肥，保持水中浮游生物的供应，注意少施化肥，特别是碳酸氢铵。

调节水质：根据季节和天气变化，适时调整水位，保持水中有足够的溶解氧，安装增氧机以补充水中的溶解氧量。

虾苗选择与投放

选择优质虾苗，放养前进行石灰水消毒，待水质正常后再放苗，放养密度根据池塘条件控制在4000~7000尾/亩。

控制水温：通过控制水深和加水来调节水温，确保水温在适宜范围内，一般适宜的生长水温为20℃~30℃。

混养

与其他鱼类混养，如放养花白鲢等滤食性鱼类，改善龙虾的生长环境，注意不要混养肉食性和吃食性鱼类。

通过以上方法，南方可以有效地养殖龙虾，提高产量和效益。建议在实际操作中，根据具体条件和资源情况，灵活调整养殖策略。