香菇的养殖主要包括以下几个关键步骤：
选种
选择优质、高产、抗逆性强的菌种，如‘939’、‘808’等。
场地选择
选择生态环境好、空气清新、水质优良、土壤未受污染的栽培场地。发菌的场培养菌丝体，在出菇场的架木上出菇。
培养料配制
主要原料为木屑，辅料为麦麸、糖和石膏等。常见的配方是木屑78%、麦麸20%、石膏粉1%、糖1%，充分搅拌后加适量水，料水比为1:1.2。
接种与发菌
在无菌环境下进行接种操作，每袋接种量在5 - 10%左右。接种后把菌袋放在菇房内发菌，温度控制在22 - 26℃，空气相对湿度保持在60 - 70%。
出菇管理
当菌丝长满袋后，进行催蕾处理，降低温度到10 - 15℃，增加空气相对湿度到85 - 90%，并给予一定的散射光刺激。出菇期间要保持适宜的温度、湿度和通风，采摘香菇时要注意时机，当香菇菌盖尚未完全展开，菌盖边缘稍内卷时为最佳采摘期。
病虫害防治
预防为主，及时清理菇房内外，保持大棚洁净卫生。发现杂菌感染要及时处理，如使用“高效绿霉净”等药物控制杂菌。
温度与湿度控制
香菇菌丝生长的温度范围一般在5-24℃之间，最适宜的温度是24-27℃。养菌期温度应保持在22-23℃左右，冬季低温时要注意增温保温，夏季高温时要注意通风降温。
通风与光照
发菌期要注意通风换气，防止杂菌污染。出菇期间要保持空气流通，适当增加光照，提高香菇质量。
通过以上步骤，可以有效地养殖香菇，提高其产量和质量。
