选择屠宰场时，可以考虑以下几个选项：

当地屠宰场

优点：通常有固定的屠宰量和客户群体，可以建立长期合作关系。

缺点：可能需要符合一定的规格和要求，且价格可能受市场波动影响。

建议：适合养殖规模较大，希望有稳定销售渠道的养殖户。

商户和餐饮

优点：可以直接销售给最终用户，如菜市场、超市和饭店，通常价格合理。

缺点：销售量可能受市场需求波动影响。

建议：适合养殖规模适中，希望快速销售牛只的养殖户。

食品加工厂

优点：需求量稳定，适合大规模养殖。

缺点：需要较高的养殖标准和质量要求。

建议：适合养殖规模大，希望与大型食品加工厂合作的养殖户。

农贸市场和集市

优点：可以直接销售活牛或牛肉，接触终端消费者。

缺点：价格可能较低，竞争激烈。

建议：适合养殖规模较小，希望直接销售给消费者的养殖户。

特定屠宰场

优点：如青白江区弥牟镇唐家寺牛羊屠宰场，历史悠久，规模庞大，现杀现宰鲜活牛、羊。

缺点：地理位置可能较偏远，需要考虑运输成本。

建议：适合地理位置合适，希望销售鲜活牛只的养殖户。

定点屠宰企业

优点：通常有较高的屠宰标准和食品安全保障。

缺点：可能需要符合特定的定点屠宰要求。

建议：适合希望销售符合特定食品安全标准的牛只的养殖户。

根据以上信息，建议养殖户根据自身养殖规模、销售需求和地理位置选择合适的屠宰场或销售渠道。例如，如果养殖规模较大，可以考虑与食品加工厂合作；如果希望快速销售牛只，可以与商户或餐饮谈合作；如果地理位置合适，可以考虑去当地的屠宰场或市场销售。