养殖牛可以选择以下几种草料：

皇竹草：

皇竹草适合南方大多数地区种植，北方如山东、河南、北京、河北也已试种成功。皇竹草一般以3-6月份为栽种期，每亩栽种2000-3000株左右，全年可青割5-7次，每亩可产鲜草15-20吨左右。

甜象草：

甜象草是一种高营养的牧草，牛非常喜欢食用，且容易养殖。它可以在多种土壤条件下生长，并且产量较高。

墨西哥玉米：

墨西哥玉米草是一种高产的夏季牧草，一年可收割3-4次，亩产量可达5-10吨。它的适口性非常好，牛很喜欢吃这种牧草。

紫花苜蓿：

紫花苜蓿是一种豆科植物，含有丰富的蛋白质和维生素，适合各种生长阶段的牛食用，并且可以提高牛的免疫力。

黑麦草：

黑麦草在国内大部分地区可以种植，根系发达，生长快，适口性好，是养牛冬季的优质牧草。

燕麦草：

燕麦草适口性好，含有将近20%的水溶性碳水化合物，甜味足，纤维消化率高，对牛的生长有帮助。

苏丹草：

苏丹草在我国大部分地区均可种植，但幼苗含有大量氢氰酸，牛采食后容易中毒，因此要等其生长到1米以上时再进行收割。

高丹草：

高丹草是一种一年生夏季高产品种，不挑地，适合夏季喂养。

青贮饲料：

通过厌氧发酵保存下来的青绿植物性饲料，保留了原料中较多的营养价值，适合牛全年食用。

干草：

高质量干草营养丰富、易于消化，适合所有生长阶段的牛食用。

根据以上信息，养殖牛时，可以根据所在地的气候、土壤条件以及养殖需求，选择适合的草料种类进行种植或购买。例如，在南方地区，可以优先考虑种植皇竹草、甜象草和墨西哥玉米；在北方地区，则可以选择黑麦草、紫花苜蓿和燕麦草。同时，还可以利用作物秸秆、黄豆皮等作为补充饲料，以保证牛的营养需求。