农村大叔养殖什么好，这主要取决于个人的养殖经验、资源条件、市场需求以及养殖目的。以下是一些适合农村养殖的项目：

獭兔养殖：

獭兔是一种节粮性小家畜，具有生长周期短、繁殖率高、成活率高等特点。养殖獭兔投入少，回报快，适合农村空置房子进行养殖。

鸽子养殖：

鸽子养殖在农村较少见，市场空白较大，且养鸽子不占地方，容易管理。鸽子的营养价值高，市场需求大，售价也较高。

黄粉虫养殖：

黄粉虫是一种高蛋白、低脂肪的饲料，适合饲养家禽、鱼类及特种养殖。养殖黄粉虫劳动强度小，操作简便，易于管理，且饲料来源广泛。

肉狗养殖：

肉狗市场需求稳定，养殖技术相对成熟，且狗的抗病能力强，适合有一定养殖经验的农户。

小龙虾养殖：

小龙虾适应力强，食性杂，生长快，抗病率高，且市场需求大，价格稳定，是农村养殖的一个新兴产业。

养羊：

羊肉价格持续攀升，市场需求大，且养羊技术相对成熟，农村有丰富的牧草资源，适合大规模养殖。

虫子鸡养殖：

虫子鸡不仅鸡肉营养丰富，其饲养的黄粉虫也具有高营养价值。虫子鸡养殖可带动农户共同致富，市场前景较好。

蛋鸭养殖：

利用农村的红土资源，可以养殖蛋鸭并制作咸鸭蛋，市场潜力大。

土鸡养殖：

土鸡养殖投资低，周期短，收益快，且土鸡蛋市场需求大，价格较高。

野兔养殖：

野兔蛋白质含量高，脂肪低，胆固醇含量低，深受市场欢迎，尤其是南方市场。

蚯蚓养殖：

蚯蚓可以作为药材和钓鱼饵料，市场需求不断增长，养殖技术相对简单。

竹鼠养殖：

竹鼠营养价值高，饲料成本低，投资回报率高，且市场需求大。

养驴：

驴肉市场需求大，且养殖技术相对成熟，适合农村环境。

香猪养殖：

香猪肉质鲜美，营养丰富，市场需求大，且养殖利润高。

建议农村大叔根据自身实际情况，选择最适合自己的养殖项目。在选择养殖项目时，应充分考虑市场需求、养殖成本、技术难度及发展前景等因素，以确保养殖成功并获得可观的经济效益。