在冬季，可以养殖的水产品种包括：

鲫鱼：

鲫鱼耐低温耐低氧，生存能力强，即使在0度左右的低温环境下仍会进食，且食性广，适应性强，易于养殖。

鲤鱼：

鲤鱼同样具有较好的耐寒性，在水温3℃-6℃时仍有较强的进食欲望，生长速度快，适应性强，容易养殖。

石斑鱼：

部分石斑鱼种类能在低温环境下自然越冬，例如云龙石斑鱼，生长快，成活率高，适应性强，是优良的养殖品种。

加州鲈鱼：

加州鲈鱼适温范围广，在水温1-36.4℃之间都能生存，生长快，适应性强，病害少，养殖周期短，是冬季养殖的优良品种。

草鱼：

草鱼对水环境适应性强，适合在南方冬季养殖，需注意保温，水温不低于8℃，并控制饲料量。

海湾扇贝：

海湾扇贝耐温、耐盐，繁殖能力强，生长快，养殖周期短，产量高，耐温范围为-1至32℃。

黄颡鱼：

黄颡鱼耐低温、耐高温，觅食温度区间大，肉质鲜美，营养价值高，市场需求大。

日本对虾：

日本对虾适盐、适温广，生长迅速，抗病力强，是经济价值较高的优良养殖品种。

鳜鱼：

鳜鱼是高温性鱼类，在0℃以下或33℃以上都能生存，最适水温在18℃~30℃之间，适合冬季养殖。

加洲鲈鱼：

加洲鲈鱼适温范围广，在水温2℃~34℃之间均能生存，生长水温为15℃~25℃，是冬季养殖的优良品种。

金鱼：

金鱼是常见的观赏鱼，种类繁多，造型各异，易于饲养。

锦鲤：

锦鲤适应能力强，但对溶氧要求较高，需要准备氧气泵。

中国斗鱼：

中国斗鱼斗性大，适合单独养殖。

此外，还有一些冷门的水产养殖项目如淡水龙虾养殖、蓝莓鱼养殖、草食性鱼类养殖和淡水贝类养殖，这些项目对水质要求较低，适合初学者尝试。

建议根据所在地的气候条件、养殖设施以及市场需求选择适合的水产品种进行养殖。例如，在北方地区，可以选择鲫鱼、鲤鱼、草鱼等耐寒性较强的鱼类；在南方地区，可以考虑加州鲈鱼、黄颡鱼等生长速度快的品种。同时，选择养殖项目时，也要考虑养殖成本和市场前景。