选择养殖项目时，可以考虑以下几种：

牛蛙养殖

市场需求：近年来，牛蛙火锅和炭烤牛蛙在城市中非常流行，价格持续上升，每斤可达20-30元，特别是在春节前后，价格更高。

品种优势：美国牛蛙生长快、味道鲜美、营养丰富，深受消费者喜爱。

獭兔养殖

市场供应：獭兔存栏量急剧下降，导致兔皮供应紧张，价格较高，每张兔皮至少可卖20元。

养殖前景：外商和裘皮商对质量好的兔皮需求大，尤其是法系獭兔皮，因此养殖獭兔前景较好。

养鸡

规模化养殖：虽然养鸡补贴政策逐渐降低，但规模化程度越高，养殖利润越大，风险也相应越大。初次养鸡的农户可以选择与当地大型养殖户合作，风险较小。

金线莲种植

市场需求：金线莲价格昂贵，人工种植的金线莲价格在几百到一千五百元一斤，市场需求稳定。

种植技术：金线莲种植技术相对成熟，适合在农村地区推广。

烤烟养殖

市场需求：烟草市场需求稳定，烤烟作为一种传统作物，有一定的市场基础。

养殖技术：烤烟养殖技术相对成熟，需要一定的管理和技术。

牛羊养殖

市场需求：牛羊肉质鲜美、营养丰富，需求量逐渐增加，价格相对稳定。

养殖成本：牛羊主要依靠放牧和农作物秸秆，饲料成本较低，且养殖技术相对成熟。

鹅养殖

市场需求：鹅产品价格较高，市场需求大，尤其是鹅肉、鹅肝、鹅肠等。

养殖成本：鹅的饲料以青草和粗饲料为主，饲养成本较低。

特种鸡养殖

市场需求：特种鸡肉质鲜美、营养丰富，市场需求量逐渐增加。

养殖技术：特种鸡养殖需要特别的管理和技术，但成功后可以带来高收益。

蜜蜂养殖

市场需求：蜂蜜及其制品市场需求高，且蜜蜂的分泌液还可以用于制作蜂蜜酒。

养殖成本：蜜蜂养殖投资小，回报高，技术相对简单。

淡水鱼养殖

市场需求：淡水鱼市场需求稳定，肉质健康，深受消费者喜爱。

养殖成本：淡水鱼养殖成本较低，需要特别的管理和技术。

肉驴养殖

市场需求：驴肉市场需求大，肉质鲜美，具有一定的药用价值。

养殖成本：肉驴养殖成本相对较低，市场供应不足，销售问题不大。

黄鳝养殖

市场需求：黄鳝肉质鲜美、营养价值高，市场需求量大。

养殖技术：黄鳝养殖技术相对成熟，市场需求稳定。

特种野猪养殖

市场需求：野猪肉质细嫩鲜香，市场极为广阔。

养殖成本：野猪养殖成本比家猪低，抗病力强，成活率高。

竹鼠养殖

市场需求：竹鼠肉质低脂肪、低胆固醇，市场供不应求。

养殖成本：竹鼠饲料成本低，投资少，回报率高。

蓝孔雀养殖

市场需求：蓝孔雀肉质鲜美，市场售价高，制作标本也有较高价值。

养殖成本：蓝孔雀养殖成本适中，市场需求大。

根据以上分析，选择哪个养殖项目还需结合个人的实际情况、地理位置、市场需求等因素进行综合考虑。初次创业者可以从风险较低、技术相对简单的项目入手，如养鸡、金线莲种植、蜜蜂养殖等。有经验的养殖户可以尝试市场需求大、利润较高的项目，如牛蛙养殖、獭兔养殖、肉驴养殖等。