冷水适合养殖的鱼类有以下几种：

淡水冷水鱼类：

这类鱼类适应生活在水温在10℃以下的淡水环境中，包括青江鱼、黄颡鱼、青头鱼、黑鲇鱼、鲫鱼、胡子鲇鱼等。这些鱼类生长速度较缓慢，可以适应较小的养殖密度。

寒带鱼类：

寒带鱼类适合生活在水温在0℃至10℃之间的环境中，主要有红点鲑、鲑鱼、鳟鱼等。这些鱼类一般生长速度较快，体型较大，肉质鲜美。

梭子蟹：

梭子蟹是一种适合在冷水环境下生长的淡水蟹类，主要分布在我国的东北地区。梭子蟹肉质鲜美，细嫩，脂肪含量低，营养丰富。

锦鲤：

锦鲤是一种色彩斑斓、性格温和的冷水观赏鱼，适合冷水和硬水环境，容易饲养，观赏价值高。

草金：

草金是一种适应性强的冷水观赏鱼，种类繁多，颜色各异，容易饲养。

珍珠鳞金鱼：

珍珠鳞金鱼是一种小型的冷水观赏鱼，身体鼓鼓的，外观漂亮，养殖要求不高。

虹鳟：

虹鳟是一种生活在水温24℃以下的冷水鱼，适合在10℃至18℃的水温下生长，是鲑鳟鱼中养殖数量最多的种类之一。

金鱼：

金鱼是一种常见的冷水观赏鱼，适应水温在20-28℃之间，品种多样，色彩丰富，性格温和。

中国斗鱼：

中国斗鱼是一种常见的小型冷水观赏鱼，适合生活在水温24-27℃的环境中，喜欢活动于浅水洼或水草茂密的岸边。

鲟鱼：

鲟鱼是一种大型洄游性冷水鱼，适应能力强，容易适应环境，我国有丰富的品种。

鳗鱼：

如黑斑蛙、赤斑蛙等，适应性较强，饲养条件相对宽泛，适合家庭养鱼。

淡水龙虾：

如淡水红螯龙虾，对水质要求不严，相对容易养。

这些鱼类在冷水环境下都能生长得很好，但具体的饲养方法和条件可能会有所不同。在选择冷水鱼进行养殖时，建议先了解每种鱼类的具体需求，并进行适当的养殖设施准备。