在云南养殖肉牛，以下几个品种被公认为表现良好且适应当地环境：
西门塔尔牛：
原产于瑞士，肉奶两用，生长速度快，体格大，适应性广，尤其适合云南这样的多山地形。
利木赞牛：
来自法国，以其生长迅速、肉质优良著称，适合云南的气候条件。
夏洛莱牛：
虽然一些地区可能因颜色偏好而不常选择，但其实夏洛莱牛的生长速度快，肉质好，适应性强，同样适合云南养殖。
鲁西黄牛：
此品种适应性强，肉质佳，是云南地区传统养殖的品种之一。
滇中牛：
来自云南的优秀黄牛品种，虽然个头不大，但能够吃苦耐劳、辛勤劳作，产肉性能好，适应高寒地区和半山区，育肥期为3个月，市场行情较好。
云岭牛：
这是云南省草地动物科学研究院通过杂交选育形成的新品种，结合了婆罗门牛、莫累灰牛及云南本地黄牛的优点，表现出良好的生产性能。
文山黄牛：
作为亚热带山地黄牛，文山黄牛以其高大、肉质鲜美而闻名，是云南特有的肉牛品种，适合在当地的山地环境中养殖。
根据以上信息， 西门塔尔牛、 利木赞牛和 夏洛莱牛因生长速度快、肉质优良和适应性强，在云南养殖较为普遍且市场前景较好。同时， 滇中牛、 鲁西黄牛、 云岭牛和 文山黄牛也是不错的选择，具有各自的特点和优势。建议根据当地的具体环境和市场需求，选择最适合的品种进行养殖。
