在选择养殖什么药材最好时，可以考虑以下几种：

白术：

白术是一种大宗药材，需求量一直在增长，价格有较大的上涨空间，收益较可观。白术适合生长在凉爽的环境中，害怕高温高湿，适合在阴凉处种植。

紫苏：

紫苏适应性很强，对土壤要求不严，在果树下、幼林下都能种植，药效较好，叶子还可以当做菜来吃。

金银花：

金银花市场需求量较大，收购价格较高，用途广泛，种植效益高，可用于饮品、化妆品、生活卫生用品等领域。

天麻：

天麻市场需求量很高，广泛应用于中成药、保健品等行业，并且有较好的种植前景，价格稳定。

桔梗：

桔梗在菜肴和药材上的使用越来越广泛，需求量逐年递增，价格有上涨趋势。

板蓝根：

板蓝根种植容易，对气候和土壤要求不高，耐寒喜暖怕涝，适合在长江流域和北方种植。

决明子：

决明子用途广泛，可以入药、泡茶、做枕头，价格较好。

大黄 、 黄檗、 黄芩、 黄连：

这些药材具有广谱抗菌、抗病毒等作用，用途广泛，市场需求量大。

牛蒡、 射干、 黄芪、 决明子：

这些药材种植前景较好，适合不同地区的种植条件。

蒲公英种子：

蒲公英种子适合种植，生长迅速，效益可观。

石斛：

石斛适合水培或种植在湿润环境中，对人体环境有益。

枸杞：

枸杞适合在全国范围内种植，管理相对简单，有较好的经济效益。

根据以上信息，选择养殖药材时，可以根据所在地的气候条件、土壤类型以及市场需求来确定最适合种植的品种。例如，在凉爽地区可以选择白术、紫苏和天麻；在温暖湿润地区可以选择金银花、板蓝根和蒲公英；在药材需求旺盛且种植技术成熟的情况下，可以考虑种植桔梗、决明子和石斛等。