在山东养殖什么利润大，以下是一些推荐的养殖项目及其利润情况：

牛羊养殖

肉牛：山东牧业提供高质量的肉牛犊，如西门塔尔牛犊、利木赞牛犊等，具有生长快、易饲养、抗病能力强等特点。肉牛日增重3.0 -5.4斤，育肥后每头牛可盈利数千元。

肉羊：如波尔山羊、小尾寒羊等，生长快、繁殖能力强，适合放牧和圈养。每只羊的盈利在100-300元之间。

鸵鸟养殖

鸵鸟全身是宝，肉营养价值高，羽毛可制成高档服饰和头饰，鸟蛋和鸟皮也有较高的经济价值。鸵鸟养殖成本低，回报率极高，是十大暴利养殖项目之一。

梅花鹿养殖

梅花鹿不仅具有观赏价值，其鹿茸、鹿肾、鹿血、鹿筋、鹿鞭、鹿尾、鹿皮等均具有药用价值，市场需求大。养殖梅花鹿周期短，见效快，经济效益高。

黄鳝养殖

黄鳝是经济价值较高的食用鱼，市场供应紧张，价格稳步上升。黄鳝养殖技术成熟，疾病少，生长快，产量高，适合农村养殖。

牛蛙养殖

牛蛙味道鲜美，养殖成活率高，生长速度快，疾病少，市场前景广阔。牛蛙养殖技术成熟，已有多年历史，是不错的养殖项目。

生猪养殖

虽然近期生猪价格有所回落，但自繁自育的头均利润仍在160元/头左右，外购仔猪育肥的头均利润约40元/头。生猪养殖成本下降，仍处于盈利期。

家禽养殖

肉鸡：三季度肉鸡交易价格平均在7.06元/公斤，每只鸡盈利约1元。

蛋鸡：规模化场鸡蛋成本约7.2-7.8元/公斤，每公斤鸡蛋可盈利0.8-1.2元。

奶牛养殖

奶牛养殖全成本为3.55元/公斤，但奶价持续回落，目前仍处于亏损区间。

建议

选择养殖项目：根据当地资源条件、市场需求和养殖技术，选择适合的养殖项目。例如，牛羊养殖在山东已有较大规模和技术基础，鸵鸟和梅花鹿养殖则属于新兴的高利润项目。

注重技术和管理：无论养殖何种动物，都需要掌握相关技术和管理方法，确保养殖过程顺利，减少疾病和损失。

市场调研：在决定养殖项目前，进行充分的市场调研，了解市场需求和价格走势，以降低养殖风险。

通过以上分析，可以看出在山东养殖牛羊、鸵鸟、梅花鹿、黄鳝、牛蛙等项目具有较好的利润前景。选择合适的养殖项目并注重技术和管理，可以有效提高养殖效益。