在湖南郴州养殖，可以考虑以下几种项目：
黄粉虫
黄粉虫是一种高蛋白、易养殖的昆虫，适合在郴州地区养殖。养殖黄粉虫的投资少，利润高，且市场风险相对较小。
羊
养羊的投资相对较少，利润较高，且市场风险较小。羊肉价格相对稳定，养殖羊较少发生疫情。
猪
养猪需要较多的水资源和道路，如果交通便利，可以考虑养猪。郴州肉猪主要依赖广西调运。
鸡鸭
鸡鸭养殖不需要特别多的资源，适合在郴州地区养殖。当地有临武鸭等特色品种。
牛
养牛需要大量的草地和水潭，适合在郴州地区养殖。郴州的高山禾花鱼和舜华临武鸭也是当地的特色养殖项目。
土鸡土鸭
在高山林地间散养土鸡土鸭，白天觅食青草、虫蚁和野果，肉质鲜甜爽口，口感细腻而有韧性。这种养殖方式符合郴州的高山生态环境。
高山禾花鱼
高山禾花鱼生长在海拔500米以上的梯田，生态环境优良，水质清冷，味道鲜美，营养丰富。
临武鸭
临武鸭是中国八大名鸭之一，国家地理标志保护产品，养殖历史悠久，味道鲜美。
根据以上信息，建议选择适合自己实际情况和当地资源条件的养殖项目。如果具备一定养殖经验，可以考虑养殖黄粉虫或羊；如果交通便利，可以考虑养猪；如果追求绿色生态养殖，可以选择土鸡土鸭或高山禾花鱼。
