福建农村养殖的选择多样，可以根据市场需求、养殖难度、成本效益以及地方特色等因素进行选择。以下是一些推荐的养殖项目：

鸡

养鸡：养鸡是农村养殖最常见和最旺养的动物之一。鸡肉和鸡蛋是人们日常生活中不可或缺的食品。养鸡投资低、周期短、收益快，因此是许多农村养殖户的首选。

猪

养猪：猪肉是广大农村家庭的重要肉类来源之一。养猪是农村养殖的主要项目之一，因为猪的繁殖力强、饲养成本适中。

水产养殖

鱼类：黄鳝、泥鳅、鳜鱼、大黄鱼、黑鱼、鲶鱼、鲈鱼、鮰鱼、鲟鱼、罗非鱼、石斑鱼、淡水鱼、海水鱼等。

虾类：小龙虾、对虾、青虾、罗氏沼虾。

蟹类：河蟹、梭子蟹。

海产品：海参、贝类、鲍鱼、牡蛎。

龟鳖类：甲鱼、乌龟。

特种水产：蛙类、水蛭、娃娃鱼。

其他特色养殖

养兔：兔子养殖利润可观，市场价高，繁殖能力强，适合农村环境。

养羊：羊肉价格稳定，市场需求大，养羊是理想的安全肉类食品。

养牛：牛肉市场需求大，价格高，投资较大但效益显著。

养蜂：蜜蜂养殖可以采集花蜜、生产蜂蜜和蜂蜡，对土地要求不大，适合农村环境。

养殖虫子鸡：虫子鸡营养丰富，市场销路好，适合规模养殖。

建议

选择特色品种：根据当地市场需求和资源优势，选择具有特色的养殖品种，如地方特色鱼类、虾类或特种水产。

注重养殖技术：提高养殖技术和管理水平，确保养殖效率和产品质量。

关注市场需求：密切关注市场动态，调整养殖结构，满足消费者需求。

环保和可持续发展：注重环保养殖，实现可持续发展，提高养殖效益。

通过以上分析，福建农村养殖具有多种选择，可以根据自身条件和市场需求，选择最适合自己的养殖项目。