在湖南农村养殖，可以考虑以下几种项目：

巴马香猪：

巴马香猪体型娇小，成年猪平均体重不足50公斤，通常以纯天然野生可食性植物及果实为主食，营养价值高，肉质鲜美，有“人参猪”之称。市场需求量大，经济回报率高。

湘西母猪：

湘西母猪是湖南地方品种，适应性强，耐粗饲，繁殖性能好，适合在湖南地区养殖。

二元母猪：

二元母猪是指由两个不同品种或品系母猪交配后所生的母猪，具有较好的生长性能和肉质，适合大规模养殖。

宁乡花猪：

宁乡花猪是湖南地方特色品种，肉质鲜美，市场前景好。

灰鹅：

灰鹅适应性强，生长迅速，疾病少，易饲养，饲料成本低，市场销路广，养殖效益高。湖南道县公坝镇青年农民通过饲养种鹅取得了显著的经济效益。

牛：

牛为食草动物，饲料成本低，牛肉及其副产品市场行情逐年看好，适合在湖南农村养殖。

波尔山羊：

波尔山羊是一种体型较大、生长速度快、肉质优良的肉用羊品种，适应性强，市场需求量大。

湘美黑山羊：

湘美黑山羊是湖南地方品种之一，肉质细嫩，味道鲜美，适应性强，耐粗饲，繁殖性能好。

改良型黑山羊：

改良型黑山羊是通过本地黑山羊与外来品种杂交培育出来的，具有较好的生长性能和肉质。

小尾寒羊：

小尾寒羊适应性强，繁殖力高，虽然原产地并非湖南，但在北方地区较为常见，也可以在湖南地区尝试养殖。

杜泊绵羊：

杜泊绵羊适应性强，肉质优良，不需要剪羊毛，适合热带和亚热带气候，非常适合湖南地区。

小龙虾：

小龙虾市场需求大，价格高，食性杂，生长速度快，适应能力强，是湖南等地区的重要养殖项目。

土鸡：

土鸡市场需求大，价格高，饲养成本低，无污染，肉质鲜嫩，营养丰富，是农民创收的首选项目。

生态猪：

生态猪是野外放养或家养和放养相结合的无公害猪，健康无污染，价格高，具有很大的发展潜力。

大闸蟹：

大闸蟹市场需求大，价格高，虽然竞争激烈，但只要保证质量，可以做出品牌。

泥鳅：

泥鳅适应能力强，食性杂，生长速度快，养殖难度低，市场销售渠道好。

细绒兔：

细绒兔肉质和皮毛价值高，饲养成本低，繁殖速度快，经济效益可观。

甲鱼：

甲鱼肉质鲜美，营养丰富，市场需求平稳上升，养殖效益可观。

非洲鲫鱼：

非洲鲫鱼适应能力强，食性杂，生长速度快，资金周转迅速，适合农村养殖。

根据以上信息，选择适合湖南农村养殖的项目时，建议考虑当地气候、地理环境、市场需求以及养殖成本等因素。例如，灰鹅、牛、波尔山羊、湘美黑山羊等品种在湖南地区养殖效益较高，而小龙虾、土鸡、生态猪等市场需求大，前景较好。