空置楼房可以养殖多种动物和植物，具体选择可以根据个人兴趣、市场需求、养殖难度以及当地环境条件来决定。以下是一些适合在空置楼房中养殖的项目：

黄粉虫

黄粉虫是一种高蛋白、低脂肪的饲料，适合饲养家禽、鱼类、龟、黄鳝等多种动物。养殖黄粉虫劳动强度小，操作简便，易于管理，且不需要白天工作时间，适合在城乡居民住房、阳台、墙角或简易温棚中养殖。

鸽子

鸽子养殖在农村地区较少见，市场空白较大，且养鸽子不占地方，适合在房顶平台或旧房子中养殖。鸽子的营养价值高，市场需求大，售价较高，因此养殖鸽子是一个不错的选择。

肉狗

肉狗市场需求较大，尤其是狗肉在冬季深受消费者青睐。养殖肉狗相对容易，且利润空间较大。如果有空置房子和土地，可以考虑养殖肉狗。

龙虾、螃蟹

可以在空置楼房中养殖龙虾和螃蟹，还可以搭配种植莲子、莲藕和甲鱼等，这种综合养殖模式可以带来更高的经济效益。

蜈蚣

蜈蚣是一种名贵的中药材，其药用价值极高，尤其是蜈蚣毒的药用价值比黄金还贵。养殖蜈蚣技术性较强，但市场供不应求，有较大的发展空间。

特种鸡

特种鸡包括贵妇鸡、乌骨鸡、七彩山鸡等品种，这些稀有品种在市场上的需求量小，但由于养殖尚未规模化，价格较高，有较大的市场潜力。

虫草

虫草营养价值高，市场需求大，且投资小、收益高，适合在空置楼房中种植。

獭兔

獭兔养殖投入少，生长周期短，利润可观。一只母獭兔一年可繁殖多次，且成活率高，适合在农村空置房子中养殖。

蜗牛

蜗牛是高蛋白、低脂肪的保健食品，养殖简单，繁殖速度快，适合在闲置房屋中养殖。

有机蔬菜和水果

可以在空置楼房中种植有机蔬菜和水果，如草莓、葡萄等，这些项目市场前景好，且能带来较高的经济收益。

芽苗菜

芽苗菜种植技术简单，管理方便，是近年来兴起的新型绿色有机蔬菜，适合在空置楼房中种植。

观赏动物

可以在空置楼房中养殖金鱼、乌龟、变色龙、竹鼠等观赏动物，这些动物不仅具有观赏价值，还能带来一定的经济收益。

在选择养殖项目时，建议综合考虑自身的养殖经验、当地市场需求、养殖成本以及环境条件，选择最适合自己的项目。同时，确保养殖活动不会对周围环境造成不良影响。