在乡下可以养殖多种动物和禽类，以下是一些推荐的养殖项目：

牛羊养殖

牛：养殖牛可以利用农村的青草和树叶，饲料成本低，且随着生活水平的提高，牛肉需求量较大，销路有保障。

羊：羊的养殖周期较短，出栏快，且羊肉在冬季需求量较大，价格较高。

鹅养殖

鹅的发病率低，价格比鸡鸭贵，市场需求大，主要饲料为青草和粗饲料，饲养成本低。

兔子养殖

兔肉有益智补脑和降血压的功效，市场前景广阔，且饲养成本较低。

黄鳝养殖

黄鳝市场需求大，价格较高，且养殖技术需求低，适合乡村水域环境。

小龙虾养殖

小龙虾生存能力强，繁衍快，产量高，且市场需求大，不会减产，但需注意防逃。

肉鸽养殖

乳鸽肉质细嫩，味道鲜美，营养价值高，市场前景好，且饲养成本较低。

香猪养殖

香猪体型娇小，肉质鲜美，营养价值高，市场需求量大，经济回报率高。

驴养殖

驴肉价格昂贵，需求量大，且养殖费用低，主要饲料为草料。

山鸡养殖

山鸡市场需求量逐渐增多，养殖山鸡有广阔的活动空间，且营养丰富。

蚯蚓养殖

蚯蚓养殖成本低，产量高，蚯蚓粪可卖钱，但需找到销路。

黑水鸡养殖

黑水鸡市场需求大，饲养成本低，且具有一定的药用价值。

竹鼠养殖

竹鼠营养价值高，市场前景好，且饲养成本较低。

蝈蝈养殖

蝈蝈市场需求大，养殖投资不高，且收益可观。

特色家禽养殖

如土鸡、土鸭等，这些家禽在市场上往往供不应求，价格较高。

淡水鱼养殖

淡水鱼市场需求量大，且养殖技术相对成熟。

特种养殖

如蜜蜂、蛇、蝎子等，这些特种养殖虽然市场需求相对较小，但价格较高，利润也较大。

野猪、野鸡养殖

利用当地自然环境，养殖野猪和野鸡，具有特色，市场潜力大。

特色食品加工

结合当地资源，进行特色食品加工，推向市场。

这些养殖项目各有优势，选择哪个项目进行养殖，可以根据当地资源条件、市场需求以及个人养殖经验来决定。