在农村地区，以下几个养殖项目的利润较高：

肉驴：

肉驴具有抗病力强、成活率高、自然生态适应性广等特性，全身都是宝，驴肉、驴皮等都是市场畅销产品，经济价值极高。

黄鳝：

黄鳝的食用价值、药用价值都非常高，素有“水中人参”之美誉。通常每亩黄鳝的利润可达5-10万左右，养得好的话也是非常暴利的。

水蛭：

水蛭是上好的中药材，市场需求性很高，养殖前景非常不错的。

蟾蜍：

蟾蜍养殖具有低投入、高产出的特点，采集的蟾衣是一种珍贵的药材，被广泛用于中医药和化妆品领域，经济价值突出。

鸵鸟：

鸵鸟养殖技术简单，浑身都是宝，鸵鸟肉、鸵鸟皮、鸵鸟蛋都可以卖钱。通常除去各种成本，一只鸵鸟利润可达近千元，非常暴利。

金蝉：

金蝉的市场需求量越来越大，价格逐年攀升，因此利润空间也非常大。

桑蚕：

桑蚕养殖投资成本低、风险小，蚕丝是高级服饰原料，市场需求量大，能带来可观收入。

螺蛳：

螺蛳养殖低投入、高回报、周期短，是市场上备受青睐的水鲜食材，前景不错。

山鸡：

山鸡养殖风险低、效益高、投资可靠，是一种特色养殖项目。

豆青虫：

豆青虫营养价值高，做成菜肴鲜美且有药用功能，经济效益好。

黄粉虫：

黄粉虫用途广泛，可以食用和作为优质饲料原料，养殖占地面积小，前期投资不高。

绿壳蛋鸡：

绿壳蛋鸡抗病力强，养殖适应性好，市场需求量大，价格高。

梅花鹿：

梅花鹿全身都是宝，集药用、食用、观赏于一体，市场需求好，养殖经济效益高。

刺猬：

刺猬市场需求量大，养殖效益好，一只刺猬可卖120元左右，养殖多只利润可观。

鱼类：

养鱼是收入稳定且销路广阔的养殖项目，特别是在水源丰富的地区，可以养殖鲤鱼、鲫鱼、草鱼等经济鱼种，也可以养殖观赏鱼如金鱼、锦鲤等。

禽类：

禽类养殖如鸡、鸭、鹅等，市场需求量大，尤其是有机鸡、土鸡等，价格高，盈利空间大。

牛羊：

牛羊养殖是稳定的收入来源，牛肉和羊肉需求量大，销路广，有机肉类和精品肉类市场需求增长，养殖高品质牛羊收益更高。

猪：

猪的养殖是农村养殖业的重要部分，中国是全球最大的猪肉消费国，需求量大，可以选择不同猪种进行养殖，优质猪种如黑猪肉质鲜美，市场价格较高。

养蜂：

蜜蜂养殖投资小、见效快，蜂蜜市场需求大，营养价值高，是一种适合农村环境的养殖项目。

特种养殖：

如特种鸡、大闸蟹、小龙虾、蜜蜂等，这些养殖项目通常具有高品质、高营养价值等特点，市场售价较高，经济效益较好。

建议根据当地资源条件、市场需求和自身养殖经验，选择适合的养殖项目进行投资。同时，要注意科学管理和技术创新，以提高养殖效益和降低风险。