在陕西关中地区，农村养殖可以选择以下几种项目：

奶山羊养殖：

关中地区气候温和，沃野千里，农业发达，适合养殖奶山羊。奶山羊以户养为主，适当放牧有利于生长发育，且补饲较少。饲养奶山羊已成为关中地区农村多种经营的骨干项目，对促进农牧业和地方工业发展、增加农民收入起了重要作用。

羊养殖：

关中地区适合养羊，气候干燥适中，适合割草回去喂养。虽然达不到放牧条件，但割草晒干保存后冬季可以作为过冬粮。羊是草食性动物，很适合喂养。

猪养殖：

猪是一种杂食类哺乳动物，适应力强，繁殖快，适合农村养殖。猪肉市场需求量大，且价格相对较高，是一个不错的选择。

土鸡养殖：

土鸡具有较强的野外觅食和生存能力，耐粗饲，抗病力强，肉质鲜美。农村地方大，可以将土鸡散养在山坡上，有利于其生长。土鸡及其蛋类产品在市场上热销，价格居高不下。

肉鸽养殖：

肉鸽肉质细嫩，味道鲜美，营养价值高，有较高的药用价值。肉鸽养殖成本较低，见效快，经济效益高，适合农村养殖。

香猪养殖：

香猪体型娇小，以纯天然野生可食性植物及果实为主食，营养价值高，肉质鲜美。香猪肉质比普通猪肉高数倍，市场需求量大，经济回报率高。

肉牛养殖：

牛肉市场需求旺盛，价格较高，且存在上涨空间。肉牛养殖虽然成本较高，但市场潜力大，适合有一定经济基础的农户。

黑山羊养殖：

黑山羊适应性强，抗病力好，适合在农村地区养殖。黑山羊的肉质和营养价值较高，市场需求逐渐增加。

肉兔养殖：

肉兔生长快，出栏时间短，市场需求大，价格较高。养殖肉兔是一项周期短、见效快、效益高的项目。

黄鳝养殖：

黄鳝市场需求大，价格稳步上升，野生资源减少，人工养殖具有广阔的前景。

根据以上信息，选择适合自己实际情况和当地市场需求的养殖项目，可以带来较好的经济收益。建议在选择养殖项目时，综合考虑自身的养殖经验、资金情况、市场渠道等因素。