对于刚开始创业的人来说，选择养殖项目时应考虑以下几个因素：

市场需求：

选择市场需求大、前景好的养殖项目更容易成功。例如，肉鸽、兔子、蜜蜂、肉驴等都有较好的市场前景。

养殖难度：

选择技术门槛低、容易掌握的养殖项目可以减少初期投入和风险。例如，兔子、蜜蜂、肉鸽等相对容易上手。

成本投入：

选择投资少、成本低的养殖项目可以减轻经济压力。例如，兔子、蜜蜂、肉鸽等养殖成本较低。

养殖周期：

选择养殖周期短、见效快的项目可以更快地看到收益。例如，兔子、蜜蜂、肉鸽等养殖周期较短。

销售和运输：

选择销售和运输方便的养殖项目可以降低运营成本。例如，泥鳅、兔子、肉鸽等都有较好的销售和运输条件。

综合以上因素，以下是一些适合刚开始创业的人养殖的项目：

泥鳅：

泥鳅市场需求大，销路广，养殖简单，周期短，成活率高，病害少，捕捞和运输方便。

兔子：

兔子适应性强，食物来源广泛，饲养成本低，适合新手入门，且兔肉、兔皮和兔毛都有较高的经济价值。

蜜蜂：

蜜蜂养殖投资少，见效快，市场需求大，适应性强，新手容易掌握，且能产出高质量的蜂蜜和提供授粉服务。

肉鸽：

肉鸽饲养简单，投资少，成本低，用粮少，见效快，经济效益高，市场行情稳定。

散养土鸡：

散养土鸡风险小，容易管理，利润稳定，市场需求高，且土鸡肉质好，能卖高价。

肉兔：

肉兔养殖成活率高，饲养简单，生长周期短，繁殖快，容易扩大规模，且饲养成本很低。

特种野猪：

野猪养殖成本较低，抗病力强，成活率高，肉质细嫩鲜香，市场前景广阔。

养羊：

养羊市场效益稳定，有绒、毛、肉等多种用途，且养殖技术相对成熟。

绿头鸭：

绿头鸭肉质鲜美，市场潜力大，适合规模化养殖，且成本低，回报高。

湖羊：

湖羊适应力强，产肉量高，市场价格高，适合资金有限的创业者。

肉驴：

肉驴养殖成本较低，市场需求大，驴肉和驴皮都有较高的经济价值。

黄鳝：

黄鳝肉质鲜美，营养价值高，市场需求量大，是水产养殖中的暴利行业之一。

建议根据自身实际情况和当地资源条件，选择最适合自己的养殖项目。同时，做好市场调研和前期准备工作，逐步扩大规模，以实现创业成功。